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酶一重量法是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的，現(xiàn)已成為AOAC認(rèn)可的方法。它是模擬膳食纖維在人消化道里進(jìn)行的天然化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測。該法可分析食品中的總膳食纖維TDF、可溶性膳食纖維SDF和不溶膳食纖維IDF。其分析原理是分別用熱穩(wěn)定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化樣品以用乙醉和丙酮沖洗，干燥后稱重。IDF和SDF是在樣品酶解后即刻將IDF過濾，過濾后的殘渣用熱水沖洗，經(jīng)干燥后稱重。SDF是將上述濾出液用乙醇沉淀，將濾渣千燥、稱重。zui后TDF, IDF和SDF的含量通過蛋白質(zhì)和灰分含量進(jìn)行校正。AOAC985.29是zui常用的測定膳食纖維含量的*方法，在2007年衛(wèi)生部要求的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中也將此標(biāo)準(zhǔn)列為參考標(biāo)準(zhǔn)。
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