微孔膜過(guò)濾器在黃酒澄清中的應(yīng)用

黃酒是糧食通過(guò)分解發(fā)酵而成，黃酒產(chǎn)生的渾濁沉淀有生物性和非生物性兩種。生物性渾濁沉淀是黃酒中含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、雜菌造成的。非生物性渾濁沉淀主要有熱渾濁、冷渾濁、氧化渾濁等，熱渾濁主要是高溫引起的蛋白質(zhì)變性絮凝沉淀。冷渾濁是黃酒中β-球蛋白質(zhì)在溫度低于15℃時(shí)與多酚物質(zhì)結(jié)合析出的絮凝沉淀。氧化渾濁是蛋白質(zhì)和多酚物質(zhì)發(fā)生氧化縮合成的持久性沉淀；含硫蛋白質(zhì)被氧化聚成大分子渾濁沉淀。
酒類已經(jīng)成為人們生活中重要的飲品之一，市場(chǎng)需求量不斷增大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也十分激烈。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。為了提升黃酒的質(zhì)量，黃酒的澄清過(guò)濾是重中之重。黃酒的澄清過(guò)濾中膜分離的應(yīng)用能夠有效提升黃酒的口感和品質(zhì)。
經(jīng)過(guò)膜分離處理黃酒，能夠更好的保護(hù)黃酒的原有風(fēng)味和重要的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)能夠?qū)ⅫS酒中的雜質(zhì)全部濾除，細(xì)菌幾乎全部被截留，濁度降低，確保黃酒的口感和品質(zhì)。
膜分離在黃酒澄清過(guò)濾中的應(yīng)用大大提升了酒的質(zhì)量，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，給人們帶了更多的效益。目前膜分離已經(jīng)成為酒品生產(chǎn)過(guò)程中重要的工序之一。
微孔膜過(guò)濾器的膜分離技術(shù)與傳統(tǒng)的分離方法相比具有節(jié)能、幾乎無(wú)污染、不會(huì)產(chǎn)生健康危險(xiǎn)、不需要助濾劑、使用靈活等優(yōu)點(diǎn)，膜分離在無(wú)醇或低醇酒的生產(chǎn)、純生酒的釀造、提高酒的非生物穩(wěn)定性、代替硅藻土進(jìn)行過(guò)濾等方面的應(yīng)用情況。