糖果中還原糖的快速測定技術(shù)

摘要：采用還原糖測定儀法和手工費(fèi)林試劑法兩種方法測定糖果中還原糖含量。結(jié)果表明，還原糖測定儀法標(biāo)準(zhǔn)偏差（S）=0.198變異系數(shù)（CV）=0.015，均小于手工費(fèi)林試劑法，其回收率為99.8％，也高于手工費(fèi)林試劑法。說明還原糖測定儀法數(shù)據(jù)穩(wěn)定性好，重現(xiàn)性好，測定結(jié)果精密度好、準(zhǔn)確度高。

關(guān)鍵詞：還原糖，費(fèi)林試劑法，糖果，還原糖測定儀

糖果中還原糖的含量是糖果生產(chǎn)控制的主要參數(shù)，國內(nèi)目前大多采用手工費(fèi)林試劑方法測定糖果
中的還原糖，也有報道采用O8F 試劑法測糖果中還原糖含量，目前尚沒有全自動測定糖果中還原糖的報道。本研究采用還原糖測定儀測定糖果中還原糖。還原糖測定儀是根據(jù)費(fèi)林試劑法測定還原糖的原理建立的一種還原糖測定方法，它由自動控制系統(tǒng)控制反應(yīng)溫度、攪拌力度、滴定速度等測定條件，并自動將生化反應(yīng)信號轉(zhuǎn)化為電信號，快速完成還原糖的測定。同手工費(fèi)林試劑測定法相比，還原糖測定儀法具有快速、準(zhǔn)確、簡單等特點(diǎn)，一個樣品測定時間僅需3 min，是目前糖果中還原糖含量的一種理想測定技術(shù)。

材料與儀器

阿爾卑斯牛奶糖市售； 費(fèi)林甲液硫酸銅35.0g，,1％次甲基蘭5ml，定容至1000ml；費(fèi)林乙液氫氧化鈉126.4g，酒石酸甲鈉,117.0g，定容至1000ml；1％標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液準(zhǔn)確稱取10.0g 烘干的無水葡萄糖，定容至1000ml；0.3％標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液準(zhǔn)確稱取3.0g烘干的無水葡萄糖，定容至1000ml。

實(shí)驗(yàn)方法

手工費(fèi)林試劑法

空白實(shí)驗(yàn)： 取費(fèi)林甲乙液各5ml 于250ml三角瓶中加水10ml，并預(yù)先加入20ml0.1％標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，混合后于電爐上加熱，使溶液在2min內(nèi)沸騰，以20 滴/min 的速度滴定至蘭色剛好消失，記錄體積。

樣品滴定：取費(fèi)林試液各5ml，加入樣品及適量0.1％標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，使其接近終點(diǎn)，以下操作如空白。滴定時應(yīng)用0.1%標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液以不超過1ml 為宜，否則應(yīng)另取樣重做。根據(jù)滴定液的體積計算還原糖含量。

還原糖測定儀法

操作步驟：接通電源（220V）， 進(jìn)入待機(jī)狀態(tài)；按“開, 關(guān)”鍵，自動啟動準(zhǔn)備程序，完成定標(biāo)!；按定標(biāo)鍵，自動進(jìn)入定標(biāo)程序。試劑泵完成后，用微量注射器將標(biāo)準(zhǔn)品注入反應(yīng)池，完成后儀器自動標(biāo)，并打??；按測定鍵，自動進(jìn)入測定程序。試劑泵完成后，用微量注射器將待測標(biāo)準(zhǔn)品注入反應(yīng)池，成后打印。按測定鍵可重復(fù)進(jìn)行測定。

結(jié)果與分析

還原糖測定儀法和手工費(fèi)林試劑法測定結(jié)果的差異性不顯著，說明兩種方法都可用來測定糖果中
的還原糖含量。還原糖測定儀法的標(biāo)準(zhǔn)偏差（S）、變異系數(shù)（CV）均小于手工費(fèi)林試劑法，其回收率高于手工費(fèi)林試劑法，說明還原糖測定儀法數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性好，重現(xiàn)性好，測定結(jié)果的精密度、準(zhǔn)確度高。這是因?yàn)檫€原糖測定儀恒定了測定過程中的溫度、攪拌力度、蒸發(fā)量、滴定速度等手工費(fèi)林試劑法中很難控制的參數(shù)-6.，同時滴定終點(diǎn)不受顏色等雜質(zhì)的干擾。還原糖測定儀法操作簡單，測定快速準(zhǔn)確，測試成本低。