市場對胚芽米的標準及要求

胚芽米的加工標準-日本馬路馬斯marumasu胚芽米機AC450NG-1

日本“21胚芽精米推進協(xié)議會”通過收集日本市場上各個廠商發(fā)布的產(chǎn)品成分表，并與“第五版日本食品標準成分表”進行對比，得到以下數(shù)據(jù)。
（1）精白米，糠層及胚芽全部去除，理論糙出白率91％，白度高、口味好。 
（2）發(fā)芽米（制成白米），發(fā)芽米的糠層碾去一半（稱為5分米），理論糙出白率92％，與精白米相比其維生素B為14倍、維生素E為3倍、膳食纖維為2倍、－氨基丁酸為10倍。 
（3）金芽米，保留底芽及亞糊粉層的免淘米，理論糙出白率91.5％，與精白米相比，其維生素 B為12倍、維生素E為5倍、膳食纖維為1.5倍。 
（4）胚芽精米之一，留胚率80％以上，精米白度34％以上，理論糙出白率91.5％，與精白米相比，其維生素B為14倍、維生素E為5倍、膳食纖維為3倍。
（5）胚芽精米之二，留胚率85％以上，理論糙出白率91％，與精白米相比，其維生素B為14倍、維生素E為6倍。
 （6）糙米，稻谷去除了稻殼，沒經(jīng)過碾白，出米率100％。與精白米相比，其維生B為15倍、維生素E為7倍、膳食纖維為６倍。

第三代胚芽精米的相關(guān)指標
相關(guān)指標如下：含胚率：85％（含）以上；白度38％以上；外形接近精白米，外觀白、有光澤、無斑點、無糠粉殘留；胚芽精米米飯白且有光澤、無糠味；胚芽精米米飯硬度適中，粘性強、口感*帶甜味；煮熟后的胚芽精米米粒中胚芽的附著性比生的胚芽精米更強。

依據(jù)胚芽米碾白原則，確定合理的碾白工藝，設計出的立式胚芽碾米機在2個多月的實際生產(chǎn)試驗中，留胚率一直穩(wěn)定在80%以上，達到了設計要求。