現代化手段測還原糖

01 傳統斐林試劑法檢測還原糖的原理、方法及缺陷

       原理：斐林試劑是二價銅離子的酒石酸鉀鈉配合物，可以被還原性糖還原為氧化亞銅。斐林試劑為深藍色溶液，在與還原性糖共熱時，藍色消失，析出紅色的氧化亞銅沉淀。反應液顏色變化規(guī)律為：藍色→綠色→黃色→紅色沉淀。

       缺陷：該方法受很多因素的干擾。如加樣量、反應溫度及時間、堿性大小、指示劑濃度、加水體積、搖動次數和力度、滴定速度等都影響測定結果。在實際測定過程中，操作人員很難控制好這些條件，測定誤差較大，給生產過程控制和產品質量檢驗帶來很多麻煩。

01 全自動還原糖測定儀檢測還原糖的原理及優(yōu)勢

          原理：根據經典的斐林試劑測定還原糖氧化還原反應進行改進。開始滴定時，液體呈次甲基藍的深藍色；在滴定過程中，定量的斐林試劑被葡萄糖逐步還原；在接近滴定終點時，過量的一滴葡萄糖，將指示劑次甲基藍還原成無色型，溶液的顏色由藍色變?yōu)闊o色，依此確定反應終點。依照顏色的變化規(guī)律可以調整次甲基藍的濃度，并參照待測樣品在滴定終點時的顏色，選擇合適的補色光源。

      溶液的顏色變化規(guī)律為：藍色→微弱藍色→極淺淡黃色或者為待測樣品的顏色。

自動還原糖測定儀的優(yōu)勢：
試劑泵等能自動排氣泡，操控更方便； 采用精密部件優(yōu)化設計，準確度更高；
測定時間在3分鐘內，測定速度更快；   不受樣品顏色等影響，抗干擾能力強。

03 全自動還原糖測定儀應用范圍

       全自動還原糖測定儀可適合于食品、飲料、發(fā)酵液、糖化液等多種類型樣品的測定，不受樣品顏色的限制，是一種新的、可靠的測定方法。