手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測(cè)定煎炸油的誘導(dǎo)期
摘要：脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質(zhì)期的主要因素之一，脂肪醛或其他揮發(fā)性化合物會(huì)產(chǎn)生異味，從而導(dǎo)致油脂酸敗。因此，氧化穩(wěn)定性是商業(yè)煎炸油配方中評(píng)估的重要參數(shù)之一。為此，采用兩種不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測(cè)定了15種煎炸油的誘導(dǎo)期，并將其與之前用氣相色譜法測(cè)定的脂肪酸含量進(jìn)行了比較。以棕櫚油為主要來(lái)源的飽和脂肪酸含量高的煎炸油通過(guò)增加其誘導(dǎo)期來(lái)提高其氧化穩(wěn)定性。此外，通過(guò)線性回歸分析，兩種儀器的誘導(dǎo)期值之間具有良好的相關(guān)性。因此，創(chuàng)新的OXITEST方法可能是一種簡(jiǎn)單、快速、環(huán)保的方法，可以替代的RANCIMAT方法來(lái)評(píng)估含油和脂肪產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心