互助青稞酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

GB/T 19331-2007 地理標(biāo)志產(chǎn)品 互助青稞酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了互助青稞酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的互助青稞酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
互助青稞酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，地理位置介于北緯36°30'~北緯37°09'、東經(jīng)101°46'~東經(jīng)102°45'之內(nèi)的互
助土族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
互助青稞酒   Huzhu highland barley liquor
以優(yōu)質(zhì)青稞、豌豆和水為原料，在互助土族自治縣地域范圍內(nèi)利用其自然微生物按互助青稞酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。
互助青稞酒大曲  Huzbh highland barley liquor brick sbaped raw starter
以優(yōu)質(zhì)青稞、豌豆為原料，按互助青稞酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成兩種糖化發(fā)酵劑，在冬春季節(jié)制得中低溫曲，名為"槐瓤曲"；在夏秋季節(jié)制得中高溫曲，名為"白霜滿天星曲"。
酒齡  storage time of liquor
互肋青稞酒的基酒、調(diào)味酒在容器中貯存老熟的時間，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從原糧蒸煮、散冷、加曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾到丟糟的時間。

要求
原料
水
取自互助土族自治縣轄區(qū)威遠(yuǎn)古井之水或等同水源，符合 GB 5749 的規(guī)定。
青稞
產(chǎn)于青藏高原的無污染地區(qū)，符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
豌逗
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
大曲
采用互助青稞酒大曲。
釀造環(huán)境
該區(qū)域位于青海省互助土族自治縣，三面環(huán)山，常年氣流穩(wěn)定，毗鄰原始森林，屬溫帶大陸性氣候，春季干旱少雨，氣溫上升緩慢， 夏季涼爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均氣溫1.0°C~2.4°C，年平均日照2593h，無霜期60d~85d，年平均降水量534.2mm左右，適于互助青稞酒微生物的穩(wěn)定繁殖。
生產(chǎn)工藝
互助'青稞酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物工程相綜合的產(chǎn)物。采用經(jīng)貯存三個月以上的兩種互助青稞酒大曲按比例混合使用。釀造工藝為"清蒸清燒四次清"，大楂、二楂發(fā)酵時間各25d，三楂、回糟各15d，從原糧投入到丟糟合計(jì)80d，整個發(fā)酵遵循"養(yǎng)大楂、保二楂、擠三楂、追回糟"的原則。成熟酒醅經(jīng)蒸餾、量質(zhì)摘酒，按純正、醇甜、爽凈三個典型體分級貯存，基酒酒齡不少于1.5年，調(diào)味酒酒齡不少于3年。基酒經(jīng)過分析、嘗評、勾兌、調(diào)味、陳釀、檢測合格后包裝出廠。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


微量成分比值
微量成分比值見表3。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B