地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃姚黃精酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

DB45/T 1835-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃姚黃精酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品黃姚黃精酒的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的黃姚黃精酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
黃姚黃精酒
以米香型白酒為基酒，配以黃姚本地生產(chǎn)的黃精為主要原料，經(jīng)原料處理、浸泡、澄清、過濾、貯存、調(diào)配、灌裝制成的露酒。

保護(hù)范圍
保護(hù)范圍限于國家行政主管部門批準(zhǔn)劃定的廣西壯族自治區(qū)昭平縣黃姚鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，即: 東經(jīng)111°02′09″～111°18′31″，北緯21°13′20″～24°20′32″，見附錄A。

要求
原輔料
黃精
采用黃姚本地所產(chǎn)生長3年以上姜型黃精，并符合中華人民共和國藥典(2015年版)的要求。
生產(chǎn)用水
水源取自黃姚本地的地下水或山泉水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的相關(guān)要求。
米酒
采用黃姚本地所產(chǎn)米香型白酒，酒精度為35％vol～50％vol，并符合 GB/T 10781.3 的相關(guān)要求。
輔料
可添加符合食藥同源藥材目錄(2017)的相應(yīng)產(chǎn)品。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程
黃精預(yù)處理→浸泡→澄清、過濾→窖藏、勾兌→灌裝→產(chǎn)品。
工藝特點(diǎn)
黃精洗凈置鑊中以黃姚鎮(zhèn)的水烹，撈起曬至稍干，再木甑蒸，經(jīng)九蒸十曬。浸泡時間大于4個月。澄清過濾后放置土壇窖藏半年以上，窖藏環(huán)境要求通風(fēng)陰涼。
感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官特性、理化指標(biāo)
按照 GB/T 27588 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 27588-2011 露酒
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


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