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拉曼光譜是一種散射光譜，是對與入射光頻率不同的散射光譜進行分析以得到分子振動、轉(zhuǎn)動方面信息，并應用于分子結(jié)構(gòu)研究的一種分析方法。拉曼光譜中的信息具有多元化，譜線數(shù)量以及位移由于不同的分子振動頻率以及轉(zhuǎn)動能級而變得不同，而且不同的物質(zhì)所擁有的拉曼光譜也存在著不同，以此來證明此物質(zhì)不同于其他物質(zhì)。所以在檢測的過程中，通過對比和分析獲取的拉曼光譜與數(shù)據(jù)庫中的拉曼光譜的不同，來判定和分析該物質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)。
傳統(tǒng)拉曼技術(shù)檢測靈敏度低，無法實現(xiàn)物質(zhì)的痕量檢測，表面增強拉曼光譜（SERS）技術(shù)基于拉曼散射效應，以特定表面增強試劑為基底對一些樣品分子進行檢測。這項技術(shù)不僅能提供被檢測物詳細的結(jié)構(gòu)信息，同時將信號強度明顯提高，以高出常規(guī)拉曼技術(shù)104~107的靈敏度，實現(xiàn)對痕量物質(zhì)的檢測。手持式拉曼檢測儀結(jié)合專有SERS技術(shù)、混合物分析算法，可有效檢測復雜樣本中微痕量非法物質(zhì)和有害物質(zhì)痕量殘留，且具有多種檢測模式，可進行非法物質(zhì)和有害物質(zhì)的常量和微痕量快速檢測。
手持式拉曼檢測儀的體積小、操作簡單，非檢測人員能快速掌握操作方法，測定時間短，只需數(shù)秒就能完成樣品的檢測，同時不需復雜的前處理，因此可廣泛應用于食品安全現(xiàn)場快速成分分析檢測。
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