食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆沙粑 - 酸度、酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定

DBS52/ 018-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆沙粑

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆沙粑的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省內(nèi)符合"豆沙粑"定義生產(chǎn)的豆沙粑。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
豆沙粑
以糯米和(或)雜糧(高粱、小米、玉米等)為原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸熟、擠壓后，包入餡料制作而成的非即食型產(chǎn)品。
餡料
以小豆、綠豆等豆類和(或)生、芝麻等為原料，經(jīng)熟制后、加入(或不加入)畜禽肉、(動(dòng))植物油、食用鹽等輔料，炒制(混合)而成的餡料。

要求
原輔料
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
糯米
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
畜禽肉
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
動(dòng)物油脂
應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小豆
應(yīng)符合 GB/T 10461 的規(guī)定。
綠豆
應(yīng)符合 GB/T 10462 的規(guī)定。
芝麻
應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
小米
應(yīng)符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他食品原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


檢驗(yàn)方法
酸度，°T     ≤  2.0      GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定

酸價(jià)，mg/g     ≤  5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值，g/100g     ≤  0.25     GB 5009. 227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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