產(chǎn)品推薦:氣相|液相|光譜|質(zhì)譜|電化學(xué)|元素分析|水分測定儀|樣品前處理|試驗機(jī)|培養(yǎng)箱


化工儀器網(wǎng)>技術(shù)中心>操作使用>正文

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您? 在線咨詢

羧甲基纖維素鈉CMC的主要性質(zhì),用途,使用方法

來源:鄭州超凡化工有限公司   2022年08月17日 14:55  
羧甲基纖維素鈉CMC產(chǎn)品,主要是我們要對穩(wěn)定性、粘度、耐酸、粘度等主要指標(biāo)參數(shù)要有足夠的了解后。知道我們怎么去選擇合適的產(chǎn)品。

  羧甲基纖維素鈉的主要性質(zhì),用途,怎么使用?

  低粘CMC產(chǎn)品,口感清爽,粘度低,幾乎沒有稠厚感,主要使用在特殊的醬和飲料類,保健口服液也是很好的選擇。

  中粘CMC產(chǎn)品,主要使用在固體飲料、普通的蛋白飲料和果汁中,具體怎么選擇,依據(jù)工程師個人的習(xí)慣。乳制品飲料穩(wěn)定中,CMC貢獻(xiàn)不小啊。

   高粘CMC產(chǎn)品,應(yīng)用空間比較大,比較淀粉、瓜膠、黃原膠等產(chǎn)品,CMC的穩(wěn)定性還是比較明顯,尤其在肉制品中,CMC的保水優(yōu)勢更為明顯!冰淇淋等穩(wěn)定劑中,CMC也是不錯的選擇。

   衡量CMC質(zhì)量的主要指標(biāo)是取代度(DS)和純度。一般DS不同則CMC的性質(zhì)也不同;取代度增大,溶解性就增強,溶液的透明度及穩(wěn)定性也越好。據(jù)報道,CMC取代度在0.7~1.2時透明度較好,其水溶液粘度在pH值為6~9時最大。

   為保證其質(zhì)量,除了選擇醚化劑外,還必須考慮影響取代度和純度的一些因素,例如堿與醚化劑之間的用量關(guān)系、醚化時間、體系含水量、溫度、DH值、溶液濃度及鹽類等。

   CMC成品質(zhì)量的好壞,主要看產(chǎn)品的溶液,如果產(chǎn)品的溶液清,凝膠顆粒少,游離纖維少,雜質(zhì)黑點少,基本確定cmc的質(zhì)量不錯,如果將溶液放置幾天,溶液沒有出現(xiàn)泛白或渾濁,還是十分清澈,那是較好的產(chǎn)品嘍!

CMC產(chǎn)品的溶解和分散  將CMC直接與水混合,配制成糊狀膠液后,備用。在配置CMC糊膠時,先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入一定量的干凈的水,在開啟攪拌裝置的情況下,將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi),不停攪拌,使CMC和水*融合、CMC能夠充分溶化。

   在溶化CMC時,之所以要均勻撒放、并不斷攪拌,目的是“為了防止CMC與水相遇時,發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、降低CMC溶解量的問題”,并提高CMC的溶解速度。攪拌的時間和CMC*溶化的時間并不一致,是兩個概念,一般來說,攪拌的時間要比CMC*溶化所需的時間短得多,二者所需的時間視具體情況而定。

  確定攪拌時間的依據(jù)是:當(dāng)CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團(tuán)塊狀物體存在時,便可以停止攪拌,讓CMC和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透、相互融合。攪拌的轉(zhuǎn)速一般在600-1300轉(zhuǎn)之間,攪拌時間一般控制在1小時左右。

   確定CMC*溶化所需時間的依據(jù)有這樣幾方面:

  ?。?)CMC和水*粘合、二者之間不存在固-液分離現(xiàn)象;

  ?。?)混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài),表面平整光滑;

  ?。?)混合糊膠色澤接近無色透明,糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始,到CMC*溶解,所需的時間在10~20小時之間。為了生產(chǎn)快捷,節(jié)約時間,目前多采用均質(zhì)機(jī)或膠體磨快速分散產(chǎn)品。

 CMC在食品中使用特點及工藝要求

   CMC 的使用比其他食品增稠劑更具有許多優(yōu)點:

   一、CMC 在食品中廣泛應(yīng)用其特點

 ?。ㄒ唬〤MC 具有很好的穩(wěn)定性

   在冷食食品中如冰棒、冰淇淋中,使用 CMC 后,能控制冰晶的形成,提高膨脹率保持均勻一致的組織,能抗融、口感細(xì)膩潤滑,色澤增白。在奶制品中,不論是調(diào)味奶、果奶還是酸奶中,在 PH 值等電點范圍內(nèi)(PH4.6)都能與蛋白質(zhì)反應(yīng),形成一種復(fù)合結(jié)構(gòu)的絡(luò)合物,有利于乳液的穩(wěn)定及提高蛋白質(zhì)的阻抗能力。

 ?。ǘ〤MC 能與其它穩(wěn)定劑,乳化劑復(fù)配。

   在食品飲料制品中,一般廠家都使用多種穩(wěn)定劑,如:黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、糊精等,乳化劑如:單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯等,進(jìn)行復(fù)配。能使優(yōu)勢互補,并起到協(xié)同增效的作用,降低生產(chǎn)成本。

 ?。ㄈ〤MC 具有假塑性

   CMC 粘度在不同溫度下具有可逆性,溫度升高,溶液粘度下降,反之則反;CMC 在剪切力存在時,黏度會下降,且隨著剪切力的增大,粘度變小。它的這些性質(zhì),使CMC 在攪拌、均質(zhì)、管道輸送時,能減輕設(shè)備負(fù)荷,提高均質(zhì)效率,穩(wěn)定性。 

   二、工藝要求

   CMC 作為一種有效的穩(wěn)定劑,如果使用不當(dāng)會影響其使用效果,嚴(yán)重的可導(dǎo)致產(chǎn)品報廢。因此對于 CMC 來說,充分而均勻地分散溶液對提高其作用效率、降低用量,提高產(chǎn)品質(zhì)量,增加出品率都是十分重要的。這要求我們各個食品廠家,充分了解各種原料特性,合理調(diào)整自己的生產(chǎn)工藝,使 CMC 能充分發(fā)揮作用,尤其在各個工藝階段應(yīng)注意:

  ?。ㄒ唬┡淞?/strong>

   1、用機(jī)械力高速剪切分散法:可利用一切具有混合能力的設(shè)備協(xié)助 CMC 在水中分散,通過高速剪切,使 CMC 均勻侵泡在水中,加快 CMC 溶解。目前有的廠家使用水粉混合器或高速混料缸。

   2、砂糖干混分散法:用 CMC、砂糖按 1:5 的比例拌勻,在不斷攪拌下,將其緩緩撒入,使 CMC 充分溶解。

   3、用飽和糖水溶解,如飴糖等,能加速 CMC 溶解。

  ?。ǘ┘铀?/strong>

   對一些酸性飲料,如酸奶等須選用耐酸型產(chǎn)品,如果正常操作,能提高產(chǎn)品質(zhì)量,防止產(chǎn)品沉淀,分層等現(xiàn)象發(fā)生。

   1、加酸時應(yīng)嚴(yán)格控制加酸溫度,一般應(yīng)小于 20℃。

   2、酸液濃度應(yīng)控制在 8-20%,越低越好。

   3、加酸采用噴淋式,沿容器比切線方向加入,一般 1-3min。

   4、料漿轉(zhuǎn)速 n=1400-2400r/m

  ?。ㄈ┚|(zhì)

   1、乳化目的。

   均質(zhì):含油脂的料液,CMC 應(yīng)復(fù)配乳化劑,如單甘脂,均質(zhì)壓力 18-25mpa,溫度 60-70℃。

   2、分散目的。

   均質(zhì),對于前期各種配料如未*均勻,仍有部分小顆粒存在,須進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力 10mpa,溫度 60-70℃。

  ?。ㄋ模⒕?/strong>

   CMC 在高溫下,特別是長時間高于 50℃溫度,質(zhì)量不好的 CMC 粘度會出現(xiàn)不可逆下降,一般廠家的 CMC 在 80℃高溫下 30 分鐘粘度下降相當(dāng)嚴(yán)重,因此可采用瞬時滅菌或巴氏滅菌法,縮短 CMC 在高溫時的時間。

     (五)其他注意事項

   1、所選水質(zhì)盡量用潔凈的處理好的自來水,不宜用井水,避免微生物感染,影響產(chǎn)品質(zhì)量。

   2、溶解、盛放 CMC 的器具不能用金屬容器,可用不銹鋼容器或木盆,陶瓷器皿盛放。防止二價金屬離子滲入。

   3、每次使用 CMC 后,包裝袋口應(yīng)扎緊,防止 CMC 吸潮變質(zhì)。

   04、CMC使用中的疑問解答


  一、低粘、中粘、高粘從結(jié)構(gòu)上是怎么區(qū)分的,稠度方面會有不一樣嗎?

   據(jù)了解就是分子鏈長短不同,或者說分子量不同,分為低、中、高粘,宏觀表現(xiàn)上當(dāng)然對應(yīng)的就是粘度不一樣,同樣的濃度,粘度有高低,產(chǎn)品的穩(wěn)定性和酸比等沒有直接關(guān)系,主要看產(chǎn)品的溶液。

  二、取代度1.15以上的產(chǎn)品具體有什么性能表現(xiàn),或者說取代度越高,產(chǎn)品的具體那些性能得到了加強。

   產(chǎn)品取代度高,流動性增加,假塑性明顯降低,同樣粘度的產(chǎn)品,高取代度,滑爽感更明顯,高取代度產(chǎn)品溶液有光澤,一般取代度產(chǎn)品,溶液發(fā)白。

   三、做發(fā)酵型蛋白飲料是不是選擇中粘度就可以了呢?

 中低粘產(chǎn)品,取代度0.90左右,耐酸性好一些的產(chǎn)品。

  四、cmc怎么才能快速溶解?我有時候用,煮沸了,還是比較慢溶解。

  用其他膠體混溶,或者用1000-1200轉(zhuǎn)速的攪拌器分散。CMC的分散性不好,親水性好,容易抱團(tuán),高取代度的產(chǎn)品更為明顯!溫水溶解比冷水溶解速度快一些,一般不建議煮沸,CMC產(chǎn)品長時間蒸煮會破壞分子結(jié)構(gòu),產(chǎn)品會失去粘性!

   05、CMC在酸性乳飲料中的應(yīng)用舉例

  一、理論基礎(chǔ)

   從結(jié)構(gòu)式中可以看出,CMC上的氫(Na+)在水溶液中極易離出(一般以鈉鹽的形式存在),故CMC在水溶液中以陰離子的形式存在,即顯負(fù)電荷,而具有兩性性質(zhì)的蛋白質(zhì)在pH小于等電點時,其結(jié)合質(zhì)子的-COO-基團(tuán)的能力遠(yuǎn)大于-NH3+基團(tuán)給出質(zhì)子的能力而顯正電荷,在牛乳中80%的蛋白質(zhì)為酪蛋白,而酪蛋白的等電點在4.6左右,一般的酸性乳飲料pH在3.8~4.2,故在酸性條件下CMC與乳蛋白能以電荷相吸的方式絡(luò)合,形成較為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),且能在蛋白質(zhì)周圍形成保護(hù)膜,CMC的這一性能我們稱之為微膠囊包埋結(jié)合特性。

   羧甲基纖維素鈉的主要性質(zhì),有哪些用途,怎么使用,曉得伐?

   二、酸性乳飲料建議配方

 ?。ㄒ唬┱{(diào)配型酸性乳飲料基本配方(按1000Kg計):

   鮮牛奶(全脂奶粉)350(33)Kg

   白糖50Kg

   復(fù)配甜味劑(50倍)0.9Kg

   CMC3.5~6Kg

   單甘酯0.35Kg

   檸檬酸鈉0.8Kg

   檸檬酸3Kg

   乳酸(80%)1.5Kg

   注: 

  1)奶粉可用部分水解蛋白代替,控制蛋白質(zhì)≥1%。

   2)產(chǎn)品最終酸度控制在50~60°T左右。

   3)可溶性固形物7.5%~12%。

 ?。ǘ┤樗峋嬃吓浞剑ò?000Kg計):

   發(fā)酵乳350~600Kg

   白糖60Kg

   復(fù)配甜味劑(50倍)1Kg

   CMC3.2~8Kg

   單甘酯0.35Kg

   檸檬酸鈉1Kg

   檸檬酸適量

   注:用檸檬酸液調(diào)節(jié)奶液的酸度,產(chǎn)品最終酸度控制在60~70°T左右。

  三、CMC的選擇要點

   調(diào)配型酸奶飲料一般選擇FH9和FH9特高(FVH9),F(xiàn)H9口感厚實,添加量0.35%~0.5%,而FH9特高較為爽口,且增調(diào)效果好,添加量為0.33%~0.45%。

   乳酸菌飲料一般選擇FL100、FM9和FH9特高(特殊工藝生產(chǎn)),F(xiàn)L100一般做口感厚實且保質(zhì)期又長的產(chǎn)品,添加量0.6%~0.8%,F(xiàn)M9為使用廣泛的產(chǎn)品,其口感厚實且產(chǎn)品稠度適中,產(chǎn)品又能達(dá)到較長的保質(zhì)期,添加量0.45%~0.6%,F(xiàn)H9特高做乳酸菌飲料產(chǎn)品厚而不膩,且添加量可少、成本較低,適合做濃稠型的乳酸菌飲料,添加量0.45%~0.6%。

  四、CMC的使用方法

   CMC的溶解:濃度一般按0.5%~2%的水溶液溶解,溶解前最好與3倍以上的白砂糖干法混合均勻,然后再緩緩加入到65~85℃攪拌的熱水中,最好用高速混料器溶解,待CMC溶解約15~20分鐘后,通過膠體磨一遍,降溫至20~40℃?zhèn)溆谩?/span>

  五、酸性乳飲料的工藝注意要點

   原料乳(包括復(fù)原乳)的質(zhì)量:做酸性乳飲料不宜選用抗生素奶、乳房炎奶、初奶、末奶四種奶,這四種奶的蛋白組分發(fā)生了很大的變化,其抗溫性、耐酸、耐鹽性能也較差,且影響奶液的口感。

   另外,這四種奶含有大量的四種酶(脂肪酶、蛋白酶、磷酸酶、過氧化氫酶),這些酶即使140℃超高溫也有10%以上的殘留,在奶液貯存期間這些酶會復(fù)活。使奶液在貯存期間出現(xiàn)發(fā)臭、發(fā)苦、脹氣等現(xiàn)象,直接影響產(chǎn)品的貨架期,一般可以用75%的酒精等量實驗、煮沸實驗、測定奶液的pH和滴定酸度等到來選擇檢測原料奶,正常牛乳75%酒精實驗、煮沸實驗為陰性,pH在6.4~6.8之間,酸度≤18°T,當(dāng)酸度≥22°T時煮沸發(fā)生蛋白凝結(jié),pH<6.4時多為初乳或酸敗乳,pH>6.8時多為乳房炎乳或低酸度乳。

  ?。ㄒ唬┱{(diào)配型酸性乳飲料的工藝注意要點

   酸奶的制備:復(fù)原乳的制備:將奶粉緩緩加入到攪拌的50~60℃的熱水中(控制用水量為奶粉量的10倍以上)充分溶解15~20分鐘(最好用膠體磨過一遍)后,降溫至40℃?zhèn)溆谩?/span>

   按CMC的使用方法準(zhǔn)備好CMC溶液后加入到準(zhǔn)備好的奶液中,充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笥盟侄浚鄢嵋核加玫乃浚?/span>

   將酸液緩緩的、連續(xù)的、均勻的加入到奶液中,注意控制加酸時間在1.5~2分鐘之間,加酸時間過長,蛋白質(zhì)在等電點停留太久,造成蛋白變性嚴(yán)重影響穩(wěn)定性;過短,造成酸液分散時間太短,奶液局部酸度過大,蛋白變性嚴(yán)重,另外注意加酸時奶液和酸液的溫度不宜過高,最好控制在20~25℃之間。

   均質(zhì)一般采用奶液自然溫度即可,控制壓力18~25Mpa。

   殺菌溫度:后殺菌產(chǎn)品一般用85~90℃、25~30分鐘,其他產(chǎn)品一般用137~140℃、3~5秒的超高溫滅菌方式。

 ?。ǘ┤樗峋嬃系墓に囎⒁庖c

   測定牛乳的蛋白質(zhì)含量,添加奶粉使其牛奶的蛋白質(zhì)在2.9%~4.5%之間,升溫至70~75℃,調(diào)節(jié)均質(zhì)機(jī)壓力為18~20Mpa均質(zhì),然后用90~95℃、15~30分鐘的巴氏殺菌,冷卻至42~43℃后將制備好的菌種按2%~3%的量接種,攪拌10~15分鐘關(guān)閉攪拌,保持恒溫41~43℃發(fā)酵。當(dāng)奶液酸度達(dá)到85~100°T時停止發(fā)酵,迅速通過冷板冷卻至15~20℃倒缸備用。

   如果奶中蛋白質(zhì)含量較低則發(fā)酵奶的乳清太多,易出現(xiàn)蛋白絮狀物,采用90~95℃的巴氏殺菌有利于蛋白質(zhì)的適度變性,提高發(fā)酵乳的質(zhì)量,若發(fā)酵溫度太低或接種量偏少,將造成發(fā)酵時間太長,雜菌生長過多,影響產(chǎn)品的口味和貨架期。溫度太高或接種子量太大,造成發(fā)酵過快,乳清析出多或產(chǎn)生蛋白硬塊,影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。另外,在選擇菌種時也可選擇一次性菌種,但應(yīng)盡可能選擇后酸弱的菌種。

   將CMC液降溫至15~25℃與奶液混合均勻并用水粗定容(扣除酸液所占用的水量),然后將酸液緩緩的、連續(xù)的、均勻的加入到奶液中(最好用噴淋法加酸)。攪拌均勻備用。

   均質(zhì)一般采用奶液自然溫度即可,控制壓力15~20Mpa。

   殺菌溫度:后殺菌產(chǎn)品一般用85~90℃、25~30分鐘,其他產(chǎn)品一般用110~121℃、4~5秒或95~105℃、30秒的超高溫滅菌方式。

 

免責(zé)聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
企業(yè)未開通此功能
詳詢客服 : 0571-87858618