方便沖調(diào)食品 - 酸價(jià)的測(cè)定、過(guò)氧化值的測(cè)定

T/SDSZC 001-2021 方便沖調(diào)食品

范圍
本文件規(guī)定了方便沖調(diào)食品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志及包裝、貯存、運(yùn)輸。
本文件適用于方便沖調(diào)食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
方便沖調(diào)食品
以食用農(nóng)產(chǎn)品及制成品等為主，添加或不添加輔料，經(jīng)調(diào)配或不調(diào)配、磨粉或不磨粉等工藝加工制成，直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用的食品。

原輔料要求
食用農(nóng)產(chǎn)品
應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)規(guī)定。
加工食品
應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
藥食同源物質(zhì)
應(yīng)符合衛(wèi)生部門發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》及相關(guān)公告的規(guī)定。
新資源食品
應(yīng)符合衛(wèi)生部門發(fā)布的新資源食品的公告及其他規(guī)定。
食品添加劑(含食品用香精)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
注: 常見(jiàn)原輔料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附錄A。

生產(chǎn)工藝
生產(chǎn)工藝包括但不僅限以下類型:
分裝工藝: 原料→分裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)；
注: 分裝工藝僅限純麥片產(chǎn)品。
混合工藝: 原料→配料→混合→成型(不成型)→滅菌(不滅菌)→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)；
熟制工藝: 原料→混料(不混料)→熟制→磨粉(不磨粉)→調(diào)配(不調(diào)配)→滅菌(不滅菌)→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。

檢驗(yàn)指標(biāo)
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物和真菌毒素量
污染物量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 其中，以谷物為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合麥片的規(guī)定，以谷物為主，添加蔬菜、水果、堅(jiān)果、畜禽、水產(chǎn)等加工制品的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合帶餡(料)面米制品的規(guī)定，以谷物為主的沖調(diào)谷物制品應(yīng)符合淀粉制品的規(guī)定。
以谷物為主的沖調(diào)谷物制品的真菌毒素量應(yīng)符合 GB 2761 中谷物及其制品的規(guī)定。
具體指標(biāo)見(jiàn)表3。


微生物量
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量及允許短缺量
應(yīng)符合 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用要求
食品添加劑(含食品用香精)
食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合 GB 2760 及國(guó)家關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及使用量應(yīng)符合 GB 14880 及國(guó)家關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑公告的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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