綠色食品 生面食、米粉制品 - 酸度的測定

NY/T 1512-2021 綠色食品 生面食、米粉制品

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品生面食、米粉制品的術(shù)語和定義，要求，檢驗規(guī)則，標(biāo)簽，包裝、運輸和儲存。
本文件適用于綠色食品生面食制品、米粉制品。生面食制品包括生干面制品(掛面、面葉、通心粉等)和生濕面制品(面條、切面、餃子皮、餛飩皮,、燒賣皮等)；米粉制品包括米粉干制品和濕制品。
本文件不適用于方便面米制品及要幼兒輔助食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
生面食制品  uncooked flour product
以麥類、雜糧及其碾磨粉類制品等為主要原料，通過和面、制條或制片等多道工序，經(jīng)(或不經(jīng))加工干燥處理制成的制品。
米粉制品  rice powder product
以大米為主要原料，加水浸泡、制漿、壓條或擠壓等加工工序制成的條狀、絲狀、塊狀、片狀等不同形狀的制品，以及大米僅經(jīng)粉碎的加工工序制成的粉狀制品。

要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的要求。
加公用水應(yīng)符合 NY/T 391 的要求。
生產(chǎn)過程
應(yīng)符合 GB 14881 的要求。
感官
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


檢驗方法
酸度，°T(NaOH mL/10g)          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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