綠色食品 食品餡料 - 酸價的測定、過氧化值的測定

NY/T 2107-2021 綠色食品 食品餡料

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品食品餡料的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于綠色食品食品餡料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食品餡料  filling of food
以植物的果實或塊莖、肉與肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)制品、食用植物油等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)用于食品行業(yè)的產(chǎn)品。
冷鏈  cold chain
易腐食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)中，連續(xù)不斷采用冷藏的方法保存食品的一個系統(tǒng)。

分類
按用途分類
焙烤食品用餡料
用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料。
冷凍飲品用餡料
用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料。
速凍食品用餡料
用于制作速凍食品(速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡料。
按工藝分類
常溫保存餡料
經(jīng)高溫殺菌后，可在常溫條件下保存的餡料。
冷鏈保存餡料
經(jīng)低溫(或高溫)殺菌，可在冷鏈條件下保存的餡料。
按原料分類
蓉沙類餡料
主要以蓮籽、板栗、各種豆類為主要原料加工而成的餡料。
果仁類餡料
主要以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的餡料。
果蔬類餡料
主要以蔬菜及其制品、水果及其制品為主要原料加工而成的餡料。
肉制品類餡料
主要以蓉沙類、果仁類等餡料為基料添加火腿、叉燒、牛肉、禽類等肉制品加工而成的餡料。
水產(chǎn)制品類餡料
主要以蓉沙類、果仁類等餡料為基料添加蝦米、魚翅(水發(fā))、鮑魚等水產(chǎn)制品加工而成的餡料。
其他類餡料
以其他原料加工而成的餡料。

要求
產(chǎn)地環(huán)境
應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
原料要求
干果應(yīng)符合 NY/T 1041 的規(guī)定；堅果應(yīng)符合 NY/T 1042 的規(guī)定；芝麻應(yīng)符合 NY/T 1509 的規(guī)定；蛋與蛋制品應(yīng)符合 NY/T 754 的規(guī)定；食用植物油應(yīng)符合 NY/T 751 的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全要求或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。
生產(chǎn)過程
加工過程的衛(wèi)生要求及加工質(zhì)量管理應(yīng)符合 GB 8957 及 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價^b，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值^b，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
^b 僅適用于以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、堅果、糧油(如芝麻等) 及其制品為主要原料制成的食品餡料。


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