為什么面餅儲(chǔ)存一段時(shí)間后口感不酥脆、甚至發(fā)霉呢？

為什么面餅儲(chǔ)存一段時(shí)間后口感不酥脆、甚至發(fā)霉呢？

質(zhì)量問題：

干脆面等方便面在存儲(chǔ)一段時(shí)間后口感不酥脆，有時(shí)還會(huì)發(fā)霉。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——包裝外部的水蒸氣、氧氣等氣體滲入內(nèi)部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會(huì)更高。

耐揉搓性差——對于含鋁（鋁箔或鍍鋁膜）材質(zhì)的復(fù)合膜而言，若耐揉搓性較差，包裝方便面后，在成品包裝的運(yùn)輸及銷售過程中，易出現(xiàn)折痕、針孔等問題，引起包裝的阻隔性降低，氧氣、水蒸氣滲入內(nèi)部的透過量增大。

(2) 成品包裝加工過程

密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、水蒸氣透過量、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測。

——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口質(zhì)量；選擇添加高阻隔、耐揉搓性的包裝材料或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：干脆面包裝——鍍鋁膜與塑料薄膜復(fù)合而成的鍍鋁復(fù)合膜（客戶反映該產(chǎn)品經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)之后，干脆面的口感不酥脆）。

——針對性檢測項(xiàng)目：水蒸氣透過量、揉搓后水蒸氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)。

——試驗(yàn)結(jié)果：包裝卷膜的水蒸氣透過量為0.563g/(m2•24h)，揉搓后卷膜的水蒸氣透過量為1.005g/(m2•24h)，揉搓前、后卷膜的水蒸氣透過量基本可滿足干脆面的質(zhì)量需求；密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中，成品包裝在-25KPa時(shí)即在熱封口發(fā)生漏氣，而市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在-90KPa時(shí)仍未漏氣。故包裝熱封口的密封強(qiáng)度差是導(dǎo)致干脆面出現(xiàn)上述問題的主要原因。