海藻酸鈉在食品業(yè)中的應用

說到可以提升食品的味道很多人都會想到味精（谷氨酸鈉）卻很少想到同樣來自海藻類植物中產(chǎn)生的海藻酸鈉。這兩種元素可謂是現(xiàn)代吃貨的法寶，谷氨酸鈉負責把食物中的鮮味提煉出來，海藻酸鈉負責把食物的質感提升上一個等次，對于味精我們都很熟悉，下面就由小編為大家介紹海藻酸鈉出現(xiàn)，發(fā)展，和怎么才能做高品質的海藻酸鈉。

1、什么是海藻酸鈉

海藻酸鈉在1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鈉提取物進行科學研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力?；诖耍岢隽藥醉椆I(yè)化生產(chǎn)的申請。但處在即將到來的**次****中這項提議被擱淺，海藻酸鈉直到50年之后才進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。商業(yè)化生產(chǎn)始于1927年，多用于食品工業(yè)，剩下的用于其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科。

2、海藻酸鈉在食品中的應用

海藻酸鈉改造食物*成功的案例莫過于冰激淋，100多年前的冰激凌企業(yè)可比現(xiàn)在苦得多了，那時候的冰激凌只要離開冰箱3·4分鐘就**融化，造型也不堪入目如同漿糊一般但聰明的吃貨發(fā)現(xiàn)冰激凌加了海藻酸鈉后發(fā)現(xiàn)冰激凌不僅比以前的融化速度變慢了也比以前好塑形，海藻酸鈉放在面粉上做出來的面條非常有勁道而且不容易發(fā)生斷裂，海藻酸鈉是做出果凍比不可少的的材料因為海藻酸鈉具濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力，我們能吃上美味的果凍這都要歸功于海藻酸鈉。

3、怎么才能做出高品質的海藻酸鈉

海藻酸鈉簡單的來說其實就是一個植物膠，膠狀物粘度是審核海藻酸鈉好壞，那問題來了憑肉眼的觀察很難評定粘度，博勒飛（Brookfield）的DV2TLV-低粘粘度計就**的解決了這個問題他具有以下幾個優(yōu)點

一、操作簡便的5英寸全彩色觸屏顯示

二、自動回零及范圍轉換，超限警報，編程控制定時測量，數(shù)據(jù)比較屏幕，PG Flash自動化操作

三、200種轉數(shù)選擇， USBPC界面可選電腦控制和程序步驟狀態(tài)，自動搜集數(shù)據(jù)功能可Rheocalc T      鏈接軟件進行數(shù)據(jù)分析，PG Flash軟件可聯(lián)機下載客戶自定義程序測試

四、內(nèi)建RTD溫度探頭實時監(jiān)控樣品溫度