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煙點(diǎn)，即在不通風(fēng)的條件下，加熱食用油至冒煙時(shí)的溫度點(diǎn)。食用油加熱后冒煙實(shí)際上是一個(gè)油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過(guò)程，而甘油受熱后會(huì)進(jìn)一步分解為丙x醛，丙x醛對(duì)人眼和呼吸道都有強(qiáng)力的刺激作用，所以煙點(diǎn)決定了食用油油煙的多少；也是食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始惡化的拐點(diǎn)；更決定了食用油烹飪方式的多樣性。
檢測(cè)油脂中的煙點(diǎn)就顯得格外的重要，其中油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀ST-123B就是根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》而制定的檢測(cè)植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。
可廣泛應(yīng)用于科研、高校、食用油、行業(yè)及大專院校、科研院所、計(jì)量檢測(cè)部門等單位作植物油產(chǎn)品煙點(diǎn)的檢測(cè)和試驗(yàn)。
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