鴨仔餅 - 酸價(jià)的測(cè)定、過氧化值的測(cè)定

T/GDBK 0004-2022 鴨仔餅

范圍
本文件規(guī)定了鴨仔餅的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于鴨仔餅的生產(chǎn)、銷售及檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鴨仔餅  duck cookies
以低筋小麥粉、麥芽糖醇、花生油、白砂糖為主要原材料制成餅皮，包裹以鴨肉制品、冬瓜蓉、芝麻、腐乳等為主要原料制成的餡料，經(jīng)包餡、成型、烘烤而制成的中式糕點(diǎn)鴨仔餅。
鴨肉制品  duck meat products
以鴨肉及其可食用內(nèi)臟及副產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)前處理、配料、或腌制、或油炸、或烘烤、或煙熏、或鹵制、真空密封包裝或充氣密封包裝、或殺菌等工序加工制成的鴨肉制品。

技術(shù)要求
原輔料要求
低筋小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 8608 的規(guī)定。
麥芽糖醇：應(yīng)符合 GB 28307 的規(guī)定。
花生油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規(guī)定。
飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
鴨肉制品: 應(yīng)符合 GB 2726 的規(guī)定。
冬瓜蓉：應(yīng)符合 GB 21270 的規(guī)定。
芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
腐乳：應(yīng)符合 SB/T 10170 的規(guī)定。
以上原輔料還應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑要求
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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