奶酪，又名芝士、起司，是一種發(fā)酵而成的濃縮奶制品。大約 5000 年前，奶酪誕生于西亞地區(qū)，之后在世界上多個奶源地被發(fā)揚光大。時至今日，世界上有近千種奶酪，口味各異但又都營養(yǎng)健康，正成為一種受到越來越多人喜愛的美食。下圖為世界上較為著名的一些奶酪品種，多達數(shù)十種，可以提供選擇豐富的口感和味道：

奶酪相當于濃縮的牛奶，制作 1 公斤奶酪，通常需要使用 10 公斤鮮奶。漫長的制作過程，讓奶酪保留了鮮奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，并剔除鮮奶中的乳糖，對乳糖不耐受人士十分友好。奶酪中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們補充鈣質(zhì)、促進維生素吸收。

每 100 克奶酪中平均含鈣量達到了 700 毫克，這相當于 1 升牛奶的含鈣量。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：我國成年人每日推薦鈣質(zhì)攝入量為 800-1000 毫克/天。也就是說，選擇用奶酪補鈣，每天吃大約 120 克奶酪就可以滿足日常鈣質(zhì)所需。但是如果選擇喝牛奶，每天大概需要喝掉 1 升牛奶才能補充足夠多的鈣質(zhì)。

而且，奶酪中富含大量的脂溶性維生素。每 100 克奶酪，含有 263 微克維生素 A 、7.4 微克 維生素 D。而且奶酪中豐富的脂肪，還可以幫我們把這些脂溶性維生素長久留在身體中，以備不時之需。當然，何種美食都需要適量攝取，過量的奶酪攝入也有可能導致肥胖問題。

奶酪中的蛋白質(zhì)含量也十分豐富，食品中蛋白質(zhì)的測定是質(zhì)量保證和營養(yǎng)標簽的常規(guī)流程。

下面為大家簡單介紹遵循國家標準測定奶酪中的氮和蛋白質(zhì)含量的簡單快速流程。使用 Buchi 快速消解儀 K-436 或 K-439 用硫酸消解樣品，然后使用 Buchi 凱氏定氮儀 K-375 （內(nèi)置滴定儀）進行蒸餾和滴定，測定的蛋白質(zhì)含量對應于標記值。