Q&A丨什么是質(zhì)構(gòu)分析？

質(zhì)構(gòu)分析是對材料的物理性質(zhì)和機(jī)械特性進(jìn)行評估，表現(xiàn)在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線。這些性質(zhì)和特性可以進(jìn)一步地細(xì)分為主要的和次要的感官特性，并已經(jīng)被證明其與感官感覺有很大關(guān)聯(lián)。因此，質(zhì)構(gòu)分析作為一門客觀定量的主觀評價質(zhì)構(gòu)特性的實用科學(xué)， 越來越受到關(guān)注和重視！

質(zhì)構(gòu)分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產(chǎn)時的表現(xiàn)。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應(yīng)用相同的變形來評估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器，使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構(gòu)分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)保自檢和標(biāo)準(zhǔn)。您可以評估和控制影響質(zhì)量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費(fèi)者接受標(biāo)準(zhǔn)的影響，以響應(yīng)需求或法規(guī)的變化。

評估消費(fèi)者的感官水平和滿意度

質(zhì)構(gòu)分析能夠與主觀評斷方法相關(guān)聯(lián)，以評估產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)感官水平，給出一個客觀的結(jié)果。理想的、可接受的和可拒絕的評級可以通過測試樣品的方式來確定，這種方式可以復(fù)制消費(fèi)者與產(chǎn)品交互的方式來體驗口感或手感。在食用、準(zhǔn)備或使用該產(chǎn)品時，咀嚼、切片、涂抹等動作等同于新鮮度、嫩度或硬度，質(zhì)構(gòu)儀可以測量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質(zhì)構(gòu)儀特性。

工藝控制和優(yōu)化工藝

通過質(zhì)構(gòu)儀實現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)分析能夠控制整個產(chǎn)品制造周期的諸多方面。質(zhì)構(gòu)儀可以對樣品的物理性能進(jìn)行實時測試和評估，從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質(zhì)的一貫性，減少產(chǎn)品的不合格率；在實驗中獲得樣品內(nèi)部特性的 實時評估數(shù)據(jù)，指導(dǎo)我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時收獲，供應(yīng)商的選擇，優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業(yè)測試標(biāo)準(zhǔn)可以在特定的裝置上執(zhí)行，以滿足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規(guī)，包括對法律變化的回應(yīng)。這使食品技術(shù)人員能夠開發(fā)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，通過質(zhì)構(gòu)儀分析提供仍能達(dá)到所需的結(jié)構(gòu)質(zhì)量的替代品種。