地理標志產品 劉伶醉酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/HBFIA 0016-2020 地理標志產品 劉伶醉酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產品 劉伶醉酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、技術要求、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2012年第97號公告批準保護的地理標志產品 劉伶醉酒。

術語和定義
GB/T 15109 確定的以及下列術語和定義適用于本文件。
地理標志產品 劉伶醉酒  Product of geographical indication - Liulingzui liquor
在地理標志產品保護范圍內，以高粱為主要原料，采用劉伶醉酒傳統(tǒng)工藝，入劉伶醉古窖池固態(tài)發(fā)酵生產的濃香型白酒。
劉伶醉大曲  Liulingzui daqu
以小麥為主要原料，“三伏天”制曲，培曲溫度控制在57°C至 59°C之間，貯存三個月以上中高溫曲(發(fā)酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤800mg、液化力≥1.0g)。
劉伶醉古窖池  Liulingzui mud pool ancient kiln
金元時期古燒鍋遺留并沿用至今的古窖池，或池壁以當地的黃粘土壘砌而成、四壁外敷以古窖池窖泥微生物培養(yǎng)制得的特制窖池泥、窖齡不低于5年的窖池。

地理標志產品保護范圍
限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2012年第97號公告批準的保護范圍，即河北省保定市徐水區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

技術要求
原料
水
以潤泉涌古井為中心周邊五公里內140米以下深層地下水，應符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
采用徐水、內蒙通遼、遼寧所產高梁，應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
地處東經115°19'～115°46'，北緯38°09'～39°09'，位于太行山東麓，年平均氣溫11.9°C，年無霜期平均184天，年均降水量550毫米左右，年日照時數平均2744.9小時。屬大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，自然環(huán)境良好。該生態(tài)環(huán)境特別適宜劉伶醉酒釀酒微生物繁衍。
生產工藝
以高粱為主要原料，劉伶醉大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，入劉伶醉古窖池固態(tài)發(fā)酵，經混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味而成。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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