糖果水分含量及糖果水分測(cè)定儀使用方法

棉花糖指市場(chǎng)上一種軟性糖果，疏松多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。

糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。

糖果水分含量對(duì)品質(zhì)的影響：

在糖果制品中，水分是檢測(cè)糖果質(zhì)量的重要理化指標(biāo)之一，當(dāng)水分和還原糖的含量偏高的時(shí)，糖果很容易吸潮，易使糖果發(fā)霉變質(zhì)，不耐貯存，縮短貨架時(shí)間；當(dāng)水分和還原糖的含量過(guò)低時(shí)，糖果容易失水干縮，使產(chǎn)品發(fā)硬；太高又容易發(fā)軟、出水，不容易凝結(jié)成型。

糖果標(biāo)準(zhǔn)水分含量：

巧克力(Chocolates)：1.0%

粉片糖(Tablets)：1.0%

粉膠糖(Lozenges)：1.5%

硬糖(High boiled sweets)：2.0%

奶油硬糖(Butter scotch)：3.5%

太妃糖(Toffees)：7.0%

福奇糖(Fudges)：7.0%

卡拉蜜爾糖(Caramels)：8.0%

方登糖(Fondants)：12.0%

砂性棉花糖(Marshmallow grined)：12.0%

軟酪糖(Creams)：14.0%

淀粉膠糖(Starch gums):15.0%

淀粉軟糖(Starch Jellies):18.0%

棉花糖(Marshmallow Cast):18.0%

甘草膏糖(Liquorice Paste):18.0%

土耳其軟糖(Turkish delight):20.0%

果膠軟糖(Pectin Jellies):22.0%

明膠軟糖(Gelatin Jellies):22.0%

瓊脂軟糖(Agar Jellies):24.0%

3.糖果水分檢測(cè)方法：（1）烘箱法（2）艾瑞斯快速水分檢測(cè)儀法

ARS-SF10糖果水分測(cè)定儀操作方法：

1、把儀器放在平面的試驗(yàn)臺(tái)上（注：試驗(yàn)臺(tái)無(wú)振動(dòng)、周?chē)鸁o(wú)風(fēng)吹、無(wú)磁場(chǎng)、無(wú)對(duì)儀器有干擾的因素等）；

2、然后輕輕的掀開(kāi)加熱筒，放上三角架放和樣品盤(pán)

3、連接電源開(kāi)機(jī)，儀器開(kāi)始自檢；

4、對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)的方法：按校準(zhǔn)鍵，儀表顯示此時(shí)把砝碼放在稱(chēng)量盤(pán)上，儀器顯示重量此時(shí)校準(zhǔn)完成；

5、取樣品均勻地放在稱(chēng)量盤(pán)上；

6、合上加熱蓋，接著按測(cè)試鍵，加熱燈亮，儀器進(jìn)行測(cè)試；

7、在測(cè)定水分過(guò)程中，溫度窗口顯示溫度；

8、水分測(cè)定完成后，儀器自動(dòng)停止加熱，并發(fā)出報(bào)警聲，檢測(cè)值被鎖定顯示在數(shù)據(jù)窗口；若此時(shí)要觀查其它數(shù)據(jù)，可按顯示鍵依次查看。

9、如連接打印機(jī)，可直接按打印鍵打印檢測(cè)結(jié)果