柳州螺螄粉料包 第3部分: 湯料包 - 過(guò)氧化值的測(cè)定

T/LZLSF 009.3-2022 柳州螺螄粉料包 第3部分: 湯料包

范圍
本文件規(guī)定了柳州螺螄粉料包中湯料包的要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于柳州螺螄粉湯料包。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
湯料包  packet of liquid compound seasoning
以鮮(凍)螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加調(diào)味品及食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、煮制、調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加工而成的料包。

技術(shù)要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
螺螄應(yīng)鮮活，螺螄肉應(yīng)新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐風(fēng)敗、無(wú)異味，并應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
畜禽骨
應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
調(diào)味品
應(yīng)符合 GB/T 20903 及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。




污染物
應(yīng)符合表3規(guī)定。


微生物
應(yīng)符合 DBS 45/034 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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