馥合香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢驗(yàn)方法

T/AHFIA 029-2022 馥合香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了馥合香型白酒的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、產(chǎn)品召回。
本文件適用于馥合香型白酒生產(chǎn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
馥合香型白酒  Fuhe aroma type Baijiu
以高粱、大米等為原料，麩曲、高溫曲和中溫曲為糖化發(fā)酵劑，以泥底石板壁窖池為發(fā)酵容器，經(jīng)高溫潤料、續(xù)渣混蒸、強(qiáng)化麩曲和高溫曲高溫堆積、二次加曲入池發(fā)酵，中溫餾酒、分級(jí)低溫儲(chǔ)存、勾調(diào)而成的,具有香氣幽雅，濃、醬、芝馥合香突出，酒體醇厚，風(fēng)格典型的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1 附錄A
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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