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中試食品冷凍干燥機是一種用于制備中試規(guī)模的干燥樣品的設備。
該設備的凍干介質采用硅油制冷，保證了溫度的要求、溫度的穩(wěn)定；凍干方式產用原位預凍，保證凍干操作的方便簡單。其基本工作原理是將懸浮在溶液中的樣品冷凍，并通過低壓下的升華過程將水分從樣品中去除，得到干燥的產品。
與傳統(tǒng)干燥方式相比，中試食品冷凍干燥機具有以下優(yōu)勢：
1.許多熱敏物質不會發(fā)生變性或失活。低溫干燥時，物質中某些揮發(fā)性成分的損失很小。
2.在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的功能無法進行，因此可以保持原有的財產。
3.由于材料中的水在預冷凍后以冰晶的形式存在，溶解在水中的無機鹽均勻地分布在材料中。在升華過程中，溶解在水中的溶解物質會沉淀，避免了在一般干燥方法中，由于內部水遷移到表面所攜帶的無機鹽沉淀而導致的表面硬化現(xiàn)象。由于冷凍狀態(tài)下的干燥，體積幾乎不變，保持原始結構，不會發(fā)生濃縮。
4.干燥的材料是多孔和海綿狀的。它在加水后迅速溶解，幾乎立即恢復其原有的財產。
5.因為干燥是在真空下進行的，氧氣很少，所以一些容易氧化的物質得到了保護。同時使干燥后的產品可以長期保存而不會變質。
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