如何測(cè)定乳清蛋白的熱穩(wěn)定性---金壇市精達(dá)儀器制造廠

高深的試驗(yàn)知道的越多，淺顯的研究方法就很容易讓人忽略，常常會(huì)干牛刀殺雞的事情。在食品生產(chǎn)中，不可避免的遇到加熱，而新購(gòu)入食品配料的穩(wěn)定性如何測(cè)定呢？我在沒(méi)有接觸到這個(gè)問(wèn)題之前，我也不知道。但是我想，既然是熱穩(wěn)定性試驗(yàn)，我肯定要加熱，然后檢測(cè)由于加熱產(chǎn)生的物質(zhì)，當(dāng)然，這種物質(zhì)要具有一定的代表性。還有一個(gè)必須考慮的因素是加熱的溫度，還熱穩(wěn)定性的表示方法，使用溫度還是使用加熱后產(chǎn)生物質(zhì)的量和原物質(zhì)的量的對(duì)比。

有的時(shí)候，搜索文獻(xiàn)，查找資料，也要自己的思路清晰才行，思路清晰你才能選擇合適的關(guān)鍵詞，準(zhǔn)確得到自己想要的文獻(xiàn)。思路確定后，狂搜。zui后得出結(jié)論測(cè)定乳清蛋白熱穩(wěn)定性的方法，后來(lái)一查，居然和別人的方法一致。具體如下：

先制備8%的乳清蛋白溶液100ml，加熱到70℃，冷卻到室溫，在高壓鍋中125℃處理10分鐘，冷卻到室溫，使用濾紙過(guò)濾溶液，測(cè)定濾液中固體的含量（當(dāng)然，你也可以測(cè)定留在濾紙上的量，這雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作起來(lái)卻比測(cè)定濾液中固體的量簡(jiǎn)單和準(zhǔn)確，原因自己想，當(dāng)然，粗略測(cè)定的確可以這樣）。如果95%的固體能夠通過(guò)濾紙，則可以認(rèn)為該配料穩(wěn)定。這里面先后加熱兩次的原因是模仿加工中的熱處理工段，如果你在加工中，只進(jìn)行一次加熱，那你當(dāng)然可以選擇一個(gè)溫度，當(dāng)然保險(xiǎn)起見(jiàn)，如此選擇，條件苛刻，更能證明配料的穩(wěn)定性。沒(méi)想到這么簡(jiǎn)單吧，當(dāng)然這里不包含我自己的一點(diǎn)點(diǎn)洋洋得意。