食用動(dòng)物油脂 豬油 - 酸價(jià)、過(guò)氧化值的測(cè)定

GB/T 8937-2023 食用動(dòng)物油脂 豬油

范圍
本文件規(guī)定了食用豬油的原料和加工要求、技術(shù)要求、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，描述了技術(shù)要求相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。
本文件適用于食用豬油的生產(chǎn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 8873 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
食用豬油  edible lard
以健康生豬經(jīng)屠宰、檢驗(yàn)檢疫合格后獲取的鮮(凍)、衛(wèi)生的肥膘、板油、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的脂肪組織等為原料，煉制(精煉或不精煉)加工而成的油脂。

原料和加工要求
生豬屠宰加工過(guò)程應(yīng)符合 GB/T 17236 的規(guī)定。
應(yīng)采購(gòu)鮮、凍豬油原料，并附有產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明。
根據(jù)原料及感官、質(zhì)量指標(biāo)不同，食用豬油分為一級(jí)、 二級(jí)、 三級(jí)。一級(jí)食用豬油的原料只能使用豬肥膘、板油，二級(jí)、三級(jí)食用豬油的原料可以使用網(wǎng)膜、附著于內(nèi)臟器官的脂肪組織等。食用豬油中不應(yīng)加入其他動(dòng)植物油脂。

技術(shù)要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標(biāo)
食用豬油主要質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定，主要脂肪酸組成見(jiàn)附錄A。


凈含量
凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
質(zhì)量指標(biāo)
酸價(jià)
按照 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按照 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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