介紹：三聚氰胺是牛奶中一種常見的摻雜物，它能提高氮含量，因此給人一種蛋白質(zhì)含量提高的假象從作者：使用近紅外和摻雜物篩查功能快速檢測酸奶糖中的摻雜物FT-NIR Spectrometry而獲得高的市場價格。三聚氰胺摻雜可以說是致命的，下面的內(nèi)容就是關(guān)于用近紅外NIR的檢測方法檢測酸奶糖中的三聚氰胺摻雜。

實驗從市場上購買的四種不同口味的酸奶糖（桃子味，櫻桃味，藍(lán)莓味以及熱帶水果味）。用來測試的酸奶糖樣品需要被磨成粉末放到樣品盤中。使用PerkinElmer FrontierTM NIR光譜儀，將樣品放到NIRA II 反射附件的旋轉(zhuǎn)樣品臺，設(shè)置光譜分辨率為16cm-1，掃描次數(shù)為32，采集樣品的近紅外譜圖。將幾個相同酸奶糖的紅外光譜圖以及純?nèi)矍璋返募t外光譜圖添加到軟件的Adulterant ScreenTM功能模塊中分別作為“材料”和“摻雜物”的光譜圖。準(zhǔn)備一份將不同口味的酸奶糖等量混合的樣品，并采集光譜圖。圖1為三聚氰胺和混合酸奶糖樣品的近紅外光譜圖。

酸奶糖混合樣品中被摻入了不同含量級別的三聚氰胺，分別為9.8%，1%和0.2%（w/w），并測試三種不同摻入量的近紅外譜圖。

圖2顯示了酸奶糖中被摻入9.8%三聚氰胺的光譜特征。摻雜物篩查功能（Adulterant ScreenTM）可以用于預(yù)測樣品中三聚氰胺的存在和摻雜的含量水平，如表1所示。

酸奶糖中三聚氰胺實際被摻入的含量與預(yù)測的含量之間非常接近，因此摻雜物篩查（Adulterant Screen）方法可以準(zhǔn)確預(yù)測摻雜物的含量水平。摻雜物篩查（Adulterant Screen）方法是基于生成殘差光譜的分析，在加入摻雜物光譜之前顯示殘差光譜，在添加摻雜物光譜之后再生成殘差光譜。隨著摻雜物光譜的添加，光譜帶應(yīng)該減少。這種方法并不計算任何剩余的殘差特征。摻雜物篩查方法（Adulterant Screen）可以對多種摻雜物進(jìn)行檢測和含量估計。

0.2%三聚氰胺的樣品分析的殘差光譜如圖3所示.當(dāng)三聚氰胺光譜加入摻雜物篩查（Adulterant Screen）模塊后顯著減少了殘差光譜，表明三聚氰胺摻雜物的存在。

結(jié)論近紅外光譜（NIR）與摻雜物篩查方法（Adulterant Screen）結(jié)合是一種檢測酸奶糖中三聚氰胺摻雜物的快速簡單的方法。摻雜物篩查的軟件能夠準(zhǔn)確的預(yù)測三聚氰胺的濃度水平以及識別出其它潛在的摻雜物。快速實現(xiàn)對酸奶糖和類似產(chǎn)品的方法開發(fā)。