電子舌在中藥五味辨識(shí)研究與應(yīng)用

1.藥材產(chǎn)地判定

電子舌在中藥產(chǎn)地鑒別方面應(yīng)用較多，枳實(shí)性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分為生物堿類、黃酮類、揮發(fā)油類。不同產(chǎn)地的枳實(shí)中黃酮類成分差別很大，可能是導(dǎo)致氣味差異的原因。為了鑒別不同產(chǎn)地的枳實(shí)，利用電子舌對枳實(shí)進(jìn)行檢測，并用主成分分析和判別因子分析對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，該方法能較好地區(qū)分不同產(chǎn)地枳實(shí)，并結(jié)合高效液相色譜法進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果表明該法可靠性較高，為電子舌應(yīng)用到枳實(shí)不同產(chǎn)地鑒別提供了依據(jù)。黃芩味苦、性寒，不同來源的黃芩在味上具有一定差別，利用電子舌檢測不同產(chǎn)地、不同生長期限的黃芩，并利用高效液相色譜法對黃芩主成分進(jìn)行分析，不同來源的黃芩能得到很好地區(qū)分，黃芩苷的含量與黃芩的味呈正相關(guān)。

2.儲(chǔ)藏年限研究

化橘紅性溫，味辛、苦，其主要成分為揮發(fā)油類、黃酮類、多糖類等，功效為止咳平喘、解酒寬中，但是不同年份化橘紅功效差別很大，不同儲(chǔ)藏年份化橘紅總黃酮量差別很大，隨著儲(chǔ)存年限增加，總黃酮量呈上升趨勢，多糖含量呈先上升后下降的趨勢，揮發(fā)油成分逐漸減少，可能是這些成分的相互作用導(dǎo)致不同儲(chǔ)藏年限化橘紅具有不同的氣味。為了鑒別不同年份的化橘紅，利用電子舌技術(shù)對10個(gè)樣品和一個(gè)盲樣進(jìn)行了分析，對得到的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析和判別因子分析，二者均能對樣品進(jìn)行很好區(qū)分，并且判別因子分析的效果優(yōu)于主成分分析，有望實(shí)現(xiàn)不同儲(chǔ)藏年份化橘紅的快速檢測。

3.炮制研究

生黃連苦寒之性頗勝，味極苦，藥力過于生猛；酒黃連能借酒力引藥上行，緩其寒性，具炒香氣且略帶酒香。姜黃連與萸黃連也能緩和其苦寒之性，姜黃連有姜的辛辣味，萸黃連有吳茱萸的辛辣味，4者在氣味上有一定差別，為了鑒別生黃連、酒黃連、姜黃連及萸黃連4種不同的黃連炮制品，采用電子舌技術(shù)，并用軟獨(dú)立建模分析、主成分分析、判別因子分析、線性判別分析及反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的分析方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，不同的處理方法得出的識(shí)別率有一定的差別，但是均能較好地將黃連的不同炮制品加以區(qū)分，實(shí)現(xiàn)了黃連及其炮制品的味覺特征的客觀化。山楂作為食品藥品被廣泛應(yīng)用，生山楂活血化瘀，消食作用亦強(qiáng)；炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性；焦山楂不僅焦味增強(qiáng)，而且增加了苦味，多用于食積腹瀉；山楂炭味微苦澀，有收斂的功效，偏于止血。為了對山楂及其炮制品進(jìn)行區(qū)分，利用電子舌獲取它們的原始數(shù)據(jù)，并利用主成分分析和判別因子分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，能很好地將它們區(qū)分開來，有利于對炮制品品質(zhì)進(jìn)行控制。