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液體的凝固點(diǎn)與所含溶質(zhì)的摩爾濃度相關(guān)，總摩爾濃度越高，凝固點(diǎn)越低。牛奶冰點(diǎn)儀結(jié)構(gòu)合理，性能穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，是理想的分析檢測(cè)設(shè)備。
牛奶冰點(diǎn)儀用于準(zhǔn)確測(cè)定鮮奶和奶制品冰點(diǎn)或凝固點(diǎn)溫度，采用冰點(diǎn)下降原理，可快速、準(zhǔn)確地測(cè)量牛奶中摻入或額外的水分。為了滿足低成本且嚴(yán)格的成分測(cè)試，該儀器是檢測(cè)原料奶或加工后牛奶水分含量的有效手段。
由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以冰點(diǎn)比水低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.530℃，而水的冰點(diǎn)是0℃，牛奶中若加水，則整個(gè)樣品的冰點(diǎn)則上升，正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053℃，當(dāng)摻水100%時(shí)，溫度升高時(shí)0.530℃，這時(shí)牛奶冰點(diǎn)儀顯示出的冰點(diǎn)溫度為0℃，而顯示摻水就是100%。該冰點(diǎn)儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測(cè)出來(lái)，利用儀器內(nèi)部的計(jì)算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來(lái)的。
牛奶冰點(diǎn)儀廣泛應(yīng)用于奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、質(zhì)量檢測(cè)等領(lǐng)域。在奶牛養(yǎng)殖中，可用于檢測(cè)原奶品質(zhì)；在乳制品加工中，可用于控制產(chǎn)品質(zhì)量；在質(zhì)量檢測(cè)中，可用于判斷牛奶是否摻水等。
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