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水分活度，簡單來說，就是食品中水分存在的狀態(tài)和能量，它直接影響著食品的保質期、微生物的生長繁殖以及食品的物理化學性質。因此，準確測量水分活度對于確保食品質量、延長保質期及預防食品安全問題非常重要。
水分活度儀是一種用于測量食品中水分活度的精密儀器，主要用于測量食品、藥品等樣品的水分活度(Water Activity,簡稱Aw) ,這一參數(shù)反映了食品平衡狀態(tài)下微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。通過測量水分活度，可以評估食品的質量和安全性，以及預測食品的保質期。
水分活度儀通常基于不同的傳感器技術來測量樣品的水分活度，包括電容式傳感器、濕度傳感器等。其基本原理是通過測量樣品所在環(huán)境的相對濕度，進而計算出樣品的水分活度。水分活度(Aw)是指樣品中水的蒸汽壓與純水蒸汽壓的比值，反映了水在樣品中的可利用程度。
水分活度儀廣泛應用于多個領域，包括但不限于:
食品工業(yè):在食品開發(fā)、生產(chǎn)和儲存過程中，用于評估食品的質量和安全性，預測食品的保質期。
藥品生產(chǎn):在藥品生產(chǎn)過程中，用于控制藥品的水分含量，確保藥品的穩(wěn)定性和有效性。
環(huán)境監(jiān)測:在環(huán)境監(jiān)測領域，用于評估空氣、土壤等介質中的水分活度，為環(huán)境保護和治理提供數(shù)據(jù)支持。
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