1 前言

有機酸在白酒中發(fā)揮著重要的作用，不僅影響白酒的口感和風味，還與白酒的香氣和品質(zhì)密切相關(guān)。適當含量的有機酸可使酒體豐滿、醇和。當酒體中缺乏有機酸，則會使酒出現(xiàn)苦味，顯得不醇厚，不協(xié)調(diào)。而有機酸過量，白酒可能會出現(xiàn)酸澀感，破壞協(xié)調(diào)度，使酒變得刺激、尖銳。可見，有機酸含量是酒質(zhì)好壞的一個標志。

本篇介紹的分析方法，是用高效液相色譜法測定酒中乳酸、乙酸、丁酸、己酸等四種有機酸的含量，采用皖儀科技高效液相色譜儀LC3210系列配置紫外檢測器測定。實驗結(jié)果顯示，系統(tǒng)適應(yīng)性測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664，丁酸與雜質(zhì)分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好，滿足實驗要求。曲線測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸曲線相關(guān)系數(shù)R值均在0.9999以上。乳酸、乙酸、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%、0.092%、0.033%、0.051%，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%、0.276%、0.430%，重復性均較好。乳酸、乙酸、丁酸、己酸的檢出限分別為0.042mg/L、0.036mg/L、0.070mg/L、0.069mg/L。以上各項數(shù)據(jù)結(jié)果均滿足實驗定性、定量的要求。

2  儀器配置及實驗方法

2.1儀器配置

2.2實驗方法

2.2.1 試劑配制

2.2.1.1乳酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取乳酸標準品適量，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的乳酸標準儲備液。

2.2.1.2乙酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取乙酸標準品適量，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的乙酸標準儲備液。 

2.2.1.3丁酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取丁酸標準品適量，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的丁酸標準儲備液。 

2.2.1.4己酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取己酸標準品適量，用10%乙醇水溶液稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的己酸標準儲備液。 

2.2.1.5 四種有機酸標準系列工作液：分別準確移取乳酸、乙酸、丁酸、己酸標準儲備液各適量，用超純水稀釋成濃度為1mg/L，5mg/L，10mg/L，50mg/L，100mg/L，500mg/L的混標系列工作曲線。

2.2.2色譜條件

2.2.3樣品前處理

樣品稀釋20倍：取500μL白酒樣，用超純水定容至10mL，上機待測。

3  實驗結(jié)果

3.1系統(tǒng)適用性

說明：由譜圖和表格數(shù)據(jù)可知，乳酸、乙酸、丁酸、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664，丁酸與雜質(zhì)分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好，滿足實驗要求。

3.2  標準曲線

說明：由以上譜圖可知，乳酸、乙酸、丁酸、己酸曲線相關(guān)系數(shù)R值均在0.9999以上，滿足實驗要求。

3.3  重復性

說明：根據(jù)以上表格數(shù)據(jù)可知，乳酸、乙酸、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%、0.092%、0.033%、0.051%，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%、0.276%、0.430%，重復性均較好。滿足實驗要求。

3.4 檢出限

說明：根據(jù)上表數(shù)據(jù)，3倍信噪比為檢出限計算可知，乳酸、乙酸、丁酸、己酸的檢出限分別為0.042mg/L、0.036mg/L、0.070mg/L、0.069mg/L。

3.5 某品牌白酒測試結(jié)果

說明：根據(jù)上表數(shù)據(jù)計算可得某品牌白酒中乳酸、乙酸、丁酸、己酸的含量分別為857.100mg/L、852.920 mg/L、48.060mg/L、311.640mg/L。

3.6 注意事項

1、己酸不溶于水，但溶于有機試劑，可以用有機試劑混合水溶液配制標準儲備液。

2、酒中的乙醇含量對乙酸的峰型以及各峰的出峰時間有一定的影響，在測試樣品時需稀釋樣品至其乙醇含量為2%以下。

4 總結(jié)

本篇介紹的分析方法，是用高效液相色譜法測定酒中乳酸、乙酸、丁酸、己酸等四種有機酸的含量，采用皖儀科技高效液相色譜儀LC3210系列配置紫外檢測器測定。實驗結(jié)果顯示，系統(tǒng)適應(yīng)性測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664，丁酸與雜質(zhì)分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好，滿足實驗要求。曲線測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸曲線相關(guān)系數(shù)R值均在0.9999以上。乳酸、乙酸、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%、0.092%、0.033%、0.051%，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%、0.276%、0.430%，重復性均較好。乳酸、乙酸、丁酸、己酸的檢出限分別為0.042mg/L、0.036mg/L、0.070mg/L、0.069mg/L。以上各項數(shù)據(jù)結(jié)果均滿足實驗定性、定量的要求。