供廈食品 鳳梨(鮮菠蘿) - 可溶性固形物、可滴定酸的檢驗

T/XMSSAL 0063-2023 供廈食品 鳳梨(鮮菠蘿)

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品鳳梨(鮮菠蘿)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和檢驗方法。
本文件適用于鳳梨科菠蘿(Ananascomosus(L.)Me rrill)，包括無刺卡因、澳大利亞卡因、無眼菠蘿、珍珠菠蘿、臺農(nóng)22號(西瓜鳳梨)巴厘、臺農(nóng)4號(手撕鳳梨)、臺農(nóng)16號(甜蜜蜜鳳梨)、臺農(nóng)17號(金鉆鳳梨)、臺農(nóng)20號(牛奶鳳梨)、臺農(nóng)11號(香水鳳梨)、神灣菠蘿、泰國小菠蘿、Puket、Josapine、Perola等，其他未列入的品種可參照執(zhí)行。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果眼  Fruiteyes
頭狀花序發(fā)育成的復果上的小果。
[來源：NY/T 450-2001, 3.2]
成熟度  Maturity
菠蘿果實已經(jīng)達到某種能保證適當完成熟化過程的生理發(fā)育階段。本標準的成熟度指從果實下部四分之一處為桔黃色發(fā)展到果實的一半為桔黃色。
[來源：NY/T 450-2001, 3.5，有修改]
特征色澤  Characteristic colour
生長良好地達到生理成熟期的果實表面或果肉的色澤。
[來源：NY/T 450-2001, 3.10]
冠芽  Crown bud
生長在果實頂部的主芽。
[來源：NY/T 450-2001, 3.14]
損害  Damage
嚴重影響果實外觀或食用、發(fā)貨質(zhì)量的缺陷。
[來源：NY/T 450-2001, 3.16]
容許度  Tolerance
低于本等級質(zhì)量要求的允許限度。
[來源：GH/T 1154-2021, 3.5]
果瘤  Fruit turmor
著生于果實基部突起的小果。
[來源：NY/T 450-2001, 3.20]
傷害  Harm
中等程度影響果實外觀或食用、發(fā)貨質(zhì)量的缺陷。成熟后僅輕微影響外觀的日灼和極輕微的流膠，不應視為傷害。這里指的是日灼斑、果實因受傷而形成的附予果實表面的膠狀物及機械損傷等。
[來源：NY/T 450-2001, 3.15，有修改]
異常外來水分  Abnormal external moisture
由于自然因素(例如：下雨)或人工處理(例如：沖洗)而殘留于水果表面的水分。
注：從冷藏庫中取出后，產(chǎn)品表面出現(xiàn)的冷凝水不視為異常外來水分。
[來源：GB/T 23351-2009, 2.1，有修改]
日灼斑  Sunburn spots
菠蘿果實在生長發(fā)育期受高溫強日照灼傷產(chǎn)生局部組織脫水、變色的現(xiàn)象。
[來源：DB 4408/T 7-2020, 4.1]
果柄  Carpopodium
菠蘿植株主莖上部至果實底端的部位。
[來源：DB 4408/T 7-2020, 4.2]
機械損傷  Mechanical defact
與外界尖銳、鈍頭或有穿透性的物體接觸而導致的損傷。
[來源：GB/T 23351-2009, 2.32]

技術(shù)要求
基本要求
果實完整發(fā)育，具有市場或貯運要求的成熟度；
果實完好，無影響其食用的損壞或腐爛；
潔凈，無可見異物；
無異常外來水分，但冷藏取出后的凝結(jié)水除外；
無異味；
包括冠芽在內(nèi)的外觀新鮮，當有冠芽應無死葉或干葉；
具有該品種成熟時所固有的色澤和風味，無黑心病，小果褐腐病等病害；
帶有果柄時，切口橫向，平直并干凈。
感官指標
在符合基本要求的前提下，菠蘿分為特等和一等。
感官劃分
各等級的感官品質(zhì)應符合表1的要求。


規(guī)格劃分
規(guī)格劃分應符合表2的要求。




容許度
等級的允許誤差按數(shù)量計：損害(在任一批產(chǎn)品中，除了損害不得超過1%外，各等級還要允許有下列情況)
a）特等品允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求；
b）一等品允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級的要求。
規(guī)格的允許的誤差按數(shù)量計：
所有級別允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。

理化指標


檢驗方法
可溶性固形物，%(成熟度)          NY/T 2637
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

可滴定酸(以檸檬酸計，g/kg)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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