臭氧應(yīng)用于食品業(yè)的早期研究

 雖然1840年Schonbein發(fā)現(xiàn)并命名了臭氧，但很晚才應(yīng)用于食品加工業(yè)，據(jù)1953年Kuprianoff報告，1909年在德國科隆臭氧用于肉類冷藏，這是已知臭氧作為食品保鮮劑的zui早實例。1924年氣態(tài)臭氧開始用于食品業(yè)。1924年Hautman“冷藏時臭氧成功阻止了細(xì)菌滋生”（P.724），“相對濕度88%～90%時存蛋，臭氧阻止生成霉菌”（P.725）。Hartman總結(jié)說，臭氧“在冷藏方面有很多用途，日新月異，成效明顯”（P.725）。
    Gane（1933，1934，1935，1936）發(fā)現(xiàn)，將成熟的香蕉暴露于1.5ppm和7ppm臭氧中，香蕉呼吸并不產(chǎn)生變化，并有效減緩了香蕉成熟速度，但香蕉必須不處于快速成熟期。1936年Kaess報告，肉類置于10mg/m³臭氧中三小時，（3℃，90%相對濕度=RH）延滯了細(xì)菌生長，但處理三天后，新切下的肉產(chǎn)生褪色。1936年Klotz發(fā)現(xiàn)，臭氧能阻止產(chǎn)生導(dǎo)致桔類水果腐爛的細(xì)菌。同年，Salmon和LeGall發(fā)現(xiàn)，新鮮魚類置于臭氧處理的冰中，其儲藏時間幾乎能延長兩倍。
    1939年Kaess和Kimei研究了CO₂空氣中和臭氧空氣中的蛋類冷藏。0℃80%～90%RH，蛋類持續(xù)置于2.5mg/m³臭氧6個月以上，不產(chǎn)生細(xì)菌或霉菌。但RH增高時，冷藏的雞蛋上發(fā)現(xiàn)了青霉菌。
    1950年Ewell總結(jié)了食品保鮮方面的臭氧應(yīng)用，“臭氧zui重要的用途是在蛋庫中”，減少因儲藏冷氣而產(chǎn)生的萎縮和污染。“臭氧在賽達(dá)乳酪成熟時在抑制霉菌生長方面”，“臭氧，至少在戰(zhàn)前，在歐洲的儲肉間里廣泛應(yīng)用”。如1985年Imroth所述，瑞士Wohlen一個大型BraunwalderAg廠至今仍延用該方法。
    1951年Wiberg說，“臭氧技術(shù)得以應(yīng)用，如清潔空氣和消毒，包括劇院、學(xué)校、醫(yī)院、冷房、肉類包裝廠和釀酒房等地點”。1985年Horvash、Bilitzky和Huttner說，據(jù)文獻(xiàn)載，1909年在科?。ㄒ患胰忸惣庸S）臭氧開始應(yīng)用于食品儲藏方面，特別是在低溫儲藏中，“在歐洲幾家主要肉類加工廠，臭氧應(yīng)用日益廣泛”。1985年，Horvath等引用早期實例，說明臭氧的有益用途，如儲藏梨、花椰菜、土豆（臭氧*阻止了疫霉屬感染原生長）和肉類，在后例中，臭氧的殺菌效果局限于肉食表面，"如果儲存在10～20mg（O₃）/m³臭氧氣中，牛肉保存期能延長30%～40%。