纖維性肉類(lèi)樣品整體質(zhì)構(gòu)特征檢測(cè)

肉類(lèi)樣品種類(lèi)繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類(lèi)產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質(zhì)、能量等重要來(lái)源，肉類(lèi)產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質(zhì)鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感了解產(chǎn)品的質(zhì)地特性尤為重要，只有在充分了解產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)指標(biāo)才能在生產(chǎn)、加工的、銷(xiāo)售等各方面進(jìn)行合理的安排。

肉類(lèi)樣品有一類(lèi)樣品是含有整塊的肌肉，如牛排、魚(yú)、整條魚(yú)等，這類(lèi)樣品纖維的強(qiáng)度，肌肉的切割硬度，肉品咀嚼時(shí)的嚼勁、韌性、彈性等是其重要的考察指標(biāo)。通過(guò)對(duì)質(zhì)構(gòu)整體分析判斷肉的品質(zhì)，為食品加工和烹飪提供重要參考。

【盈盛恒泰ENS系列國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀】以客觀的數(shù)字、圖表方式表現(xiàn)各類(lèi)食品、農(nóng)產(chǎn)品等樣品的口感，即嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等指標(biāo)參數(shù)。在食品、藥品的質(zhì)量檢驗(yàn)、新品研發(fā)、競(jìng)品分析、科學(xué)研究等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。