食品加工領域中的重要議題：食品凍干技術和食品凍干機選型

百歐博偉生物：食品凍干技術和食品凍干機選型是食品加工領域中的重要議題，以下是關于這兩個方面的詳細解釋：

一、食品凍干技術

食品凍干技術，全稱真空冷凍干燥技術，是利用水的三態(tài)變化(液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài))在不同真空壓力和溫度條件下相互平衡或轉(zhuǎn)換的原理，將食品中的水分去除，同時限度地保持食品的原有品質(zhì)。

該技術首先將食品快速凍結(jié)，然后在真空環(huán)境中通過加熱使冰晶直接升華為水蒸氣，從而完成干燥過程。這種方法避免了傳統(tǒng)干燥方法中因水分蒸發(fā)而導致的食品結(jié)構(gòu)破壞和營養(yǎng)成分流失，因此能夠限度地保持食品的色香味、營養(yǎng)成分和外觀形狀。

凍干食品具有許多優(yōu)點，如良好的復水性、不含任何添加劑、長期保鮮等。由于是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養(yǎng)成分幾乎不受任何破壞，因此與新鮮食品一樣有營養(yǎng)。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質(zhì)期大大延長，在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下保存5年以上。

二、食品凍干機選型

食品凍干機的選型主要根據(jù)處理原料的量來確定。以下是一些關鍵的選型因素：

凍干面積：食品凍干機通常以凍干面積為單位進行選型。正常食品凍干機的物料盤裝料以水溶液質(zhì)量為參考，裝液1CM厚度時，單位1平方為10KG。因此，可以根據(jù)需要的處理量來確定所需的凍干面積。例如，50平方的食品凍干機可以裝原料量為500KG。

處理時間：按凍干食品的凍干工藝時間確定每批次的時間。大部分的凍干時間為24小時左右一批次。因此，在選擇設備時需要考慮處理時間，以確保生產(chǎn)效率。

設備性能：除了考慮處理量和處理時間外，還需要關注設備的性能。例如，設備的控溫系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等都需要滿足生產(chǎn)要求。同時，設備的穩(wěn)定性和耐用性也是重要的考慮因素。

設備類型：根據(jù)預凍功能的不同，食品凍干機可以分為預冷型食品凍干機和傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預凍的真空干燥設備。預冷型食品凍干機具有精確控溫、成品品質(zhì)好等優(yōu)點，但價格相對較高;而傳統(tǒng)款設備則價格較低，但可能需要配套建立低溫冷庫，且干燥過程中可能會產(chǎn)生物料表面液化現(xiàn)象，影響成品品質(zhì)。

綜上所述，食品凍干技術和食品凍干機選型是食品加工領域中的重要環(huán)節(jié)。通過選擇合適的凍干技術和設備，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)、長保質(zhì)期的凍干食品，滿足市場需求并提升企業(yè)的競爭力。

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