神池月餅 - 酸價(jià)檢驗(yàn)、過氧化值檢驗(yàn)

T/SXJBX 001-2020 神池月餅

范圍
本文件規(guī)定了神池月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回等要求。
本文件適用于"神池月餅"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
神池月餅  Shenchi moon cake
在山西神池當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，以神池地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)為代表，采用當(dāng)?shù)厮春秃橛?符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2010年]第142號(hào)的規(guī)定)為特色原料，配以小麥粉、糖、糖漿、雞蛋、膨松劑，采用當(dāng)?shù)靥厣に囍瞥傻目谖都冋诟兴伤只蚓d軟,香味濃郁的月餅。
色水  color water
將綿白糖放入鍋內(nèi)中火翻炒至顏色變紅，按比例加入開水稀釋,冷卻后用于月餅上色。
自拌餡料  self-mixing filling
神池月餅的特色餡料，以神池當(dāng)?shù)睾橛汀⑺?，配以小麥粉、酵母、紅糖、葡萄干、糖漬玫瑰、果脯、青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、高度白酒等經(jīng)當(dāng)?shù)靥厣に囍瞥稍嘛烉W料(自拌餡料須即拌即用)。

品分類
按照產(chǎn)品餅皮加工方式不同分為：松酥皮月餅、酥皮月餅、蛋漿皮月餅。
松酥皮類
以神池當(dāng)?shù)睾橛汀?dāng)?shù)厮?，配以小麥粉、糖等原輔料，采用當(dāng)?shù)毓に囍瞥娠炂?，再?jīng)包自拌餡料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月餅。
酥皮類
以神池當(dāng)?shù)睾橛?、?dāng)?shù)厮?，配以小麥粉、糖等原輔料，經(jīng)油皮包酥、開酥等工藝制成餅皮，再經(jīng)包自拌餡料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月餅。
蛋漿皮類
以胡麻油(神池當(dāng)?shù)禺a(chǎn))、大豆油、配以小麥粉、雞蛋、自制糖漿、淀粉糖漿等原輔料，攪拌制成餅皮，再經(jīng)包自拌餡料、成型，刷色水、烘烤加工而成的月餅。

原輔料
小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 和 GB/T 317 的規(guī)定。
紅糖應(yīng)符合 GB 13104 和 GB/T 35885 的規(guī)定。
花生仁應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
胡麻油應(yīng)符合 GB 2716 和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2010年]第142號(hào)的規(guī)定，神池當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的胡麻油，其中α亞麻酸＞53%。
果脯、青紅絲應(yīng)符合 GB 14884 的規(guī)定。
葡萄干應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定。
芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
水(使用神池縣當(dāng)?shù)厮?，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
白酒應(yīng)符合 GB/T 10781.2 的規(guī)定。
雞蛋應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
核桃仁、瓜子仁等應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。
感官要求
感官要求見表1。




理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 中焙烤食品中糕點(diǎn)(包括月餅)的要求。
微生物
致病菌應(yīng)符合 GB 29921 中熟制糧食制品(含焙烤類)的要求。
微生物還應(yīng)符合 GB 7099 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。
生產(chǎn)與銷售要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8957 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸價(jià)檢驗(yàn)按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值檢驗(yàn)按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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