食品生產(chǎn)必須遵守的安全和衛(wèi)生管理事項(xiàng)有哪些？

健康檢查與個人衛(wèi)生

《食品安全法》（2015版）

第三十三條　食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；

第四十五條　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

一、入車間前的注意事項(xiàng)

1、個人健康和傷病

當(dāng)身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。

當(dāng)手部受傷時要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。

2、個人健康和傷病

有礙食品安全的疾病目錄（2016.7.1）

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定，為規(guī)范接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的健康管理，制定本目錄。

二、疾病目錄

(一)霍亂

(二)細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

(三)傷寒和副傷寒

(四)病毒性肝炎（甲型、戊型）

(五)活動性肺結(jié)核

(六)化膿性或者滲出性皮膚病

三、個人衛(wèi)生管理

1、要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。

2、不要把個人的物品帶進(jìn)車間，工作時不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。

3、上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。

5、不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。

6、入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。

（具體遵守《員工個人衛(wèi)生規(guī)范》）

四、工作服的管理

進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。

更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。

臟的工作服要送到的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。

要按照的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。

水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。

入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。

五、工作服的正確穿著方法

1、整理好頭發(fā)

2、戴發(fā)網(wǎng)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出

3、戴工作帽

4、穿工作服

5、換工作鞋

及時清潔穿著的靴子，防止污染更衣室及其用具；

換上工作時的靴子并保持工作靴子的清潔。

6、在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。

使用滾輪，結(jié)合視檢再使用風(fēng)淋

7、洗手消毒

當(dāng)個人的清潔可能影響食品安全性時，工作人員一定要洗手，例如但不限于在下述情況下：

入車間前

食品處理工作開始時；

去衛(wèi)生間后；

工作期間定時洗手消毒；

在處理食品原料或其他任何被污染的材料后，此時若不及時洗手，就可能會污染其他食品。

六、正確的洗手方法

1、清水沖洗

2、洗滌劑搓洗、刷指甲縫、手心、手背、指縫、拇指

3、流水沖洗洗滌劑——沖干凈，防止殘留

4、浸泡消毒——50ppm次氯酸鈉，30秒

5、消毒后再次用流水沖洗——沖凈消毒液，防止殘留

6、干手——消毒毛巾、潔凈的紙巾、強(qiáng)風(fēng)干手器

7、75%酒精噴灑消毒——防止干手過程的再次污染

提示：洗手后嚴(yán)禁亂摸，防止再次受到污染。

以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。

工作前的注意事項(xiàng)

1、確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)

2、確認(rèn)配料表是否正確

3、確認(rèn)工藝說明書

4、確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）

5、確認(rèn)包裝物料

6、確認(rèn)人員

7、確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具

8、確認(rèn)清潔度

9、根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn)

生產(chǎn)前的清潔：

對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒

確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑

確認(rèn)清洗消毒方法

確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求

進(jìn)行清洗和消毒處理時要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑

工作中的注意事項(xiàng)

一般注意事項(xiàng)

1、必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。

2、做好上下級、工序之間的溝通，提高生產(chǎn)效率。

3、不要隨便離開工作地點(diǎn)，必須離開時要征得負(fù)責(zé)人的同意，并將工作安排好。

4、工作時不要四處張望。

5、工作時不要

6、工作時要保持一個正確的工作姿勢。

7、不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧。

8、發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

9、發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險作業(yè)時，要對當(dāng)事人及時提醒。

操作設(shè)備的注意事項(xiàng)

1、不能從設(shè)備的正下方通過。

2、對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。

3、不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。

4、當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

5、遇到停電時要拉下電閘。

對于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)

1、充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。

2、設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。

3、工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。

4、當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。

5、按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒。

6、不要用工作服擦手。

關(guān)于產(chǎn)品處理時的注意事項(xiàng)

1、產(chǎn)品的表面不能粘水。

2、充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。

3、已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下。

4、為了避免半成品和成品與原料的接觸造成二次污染，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。

5、當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

完工后的注意事項(xiàng)

1、確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)。

2、確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。

3、確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。

4、當(dāng)出現(xiàn)位置變化時，要提前告知注意事項(xiàng)并做好交接。

5、按照規(guī)定程序?qū)囬g進(jìn)行打掃，保持整潔。確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。

6、對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。

7、對不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。

8、更衣室保持清潔。

9、對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。

開好班后會

1、對一天的工作作簡要總結(jié)。

2、指出存在的問題，明天進(jìn)行改進(jìn)。

3、評選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。

4、員工有什么建議和抱怨。

5、安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。

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