明綠香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/CNFIA 144-2022 明綠香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了明綠香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、分析方法、生產(chǎn)加工過程控制、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝運輸、貯存和產(chǎn)品召回。
本文件適用于明綠香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
明綠香型白酒
以高粱、優(yōu)質(zhì)綠豆為主要原料，用優(yōu)質(zhì)綠豆、小麥、大麥、豌豆為原料制作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖發(fā)酵、續(xù)渣、混燒、分層蒸餾、分級貯存、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈色呈味物質(zhì)，具有綠豆香突出、風(fēng)格典型的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40% vol<酒精度≤68% vol；
低度酒：25% vol≤酒精度≤40% vol。

要求
原輔料要求
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 8231 的規(guī)定。
綠豆
應(yīng)符合 GB 2715 、GB/T 10462 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351、GB 2715 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB 2715 、GB/T 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 及有關(guān)規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號)執(zhí)行。

分析方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行，總酸按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行，總酯按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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