小作坊食品 酥質(zhì)糖果 - 過氧化值的測定、酸價的測定

T/SATA 067-2023 小作坊食品 酥質(zhì)糖果

范圍
本文件規(guī)定了小作坊食品酥質(zhì)糖果的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于深圳市深汕特別合作區(qū)食品加工小作坊生產(chǎn)加工的酥質(zhì)糖果。適用于術(shù)語和定義的產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
酥質(zhì)糖果  crispy candy
以白糖、植物油、花生、芝麻、麥芽糖等為主要原料，經(jīng)炒制、熱混、壓片、攤涼、切塊等工藝制成的酥質(zhì)糖。

技術(shù)要求
原輔料
白糖：應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
花生：應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
芝麻：應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
麥芽糖：應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
所有原輔料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求及相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和相關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)     ≤ 0.50
酸價(以脂肪計)(KOH)(mg/g)     ≤ 3
樣品前處理見 GB 19300 附錄B，按 GB/T 5009.37 中規(guī)定的方法測定。
GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價"被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定


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