地理標(biāo)志產(chǎn)品 高州桂圓肉 - 總酸的檢驗(yàn)

DB4409/T 12-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高州桂圓肉

范圍
本文件規(guī)定了高州桂圓肉的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、種植環(huán)境、加工、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高州桂圓肉。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文本。
高州桂圓肉  Gaozhou Dried Longan Pulp
由高州現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)種植的龍眼的假種皮(龍眼肉)加工制成符合本文件質(zhì)量要求的龍眼肉。
雞眼桂圓肉  Jiyan Dried Longan Pulp
雞眼龍眼果肉加工制成的桂圓肉。
儲(chǔ)良桂圓肉  Chuliang Dried Longan Pulp
儲(chǔ)良龍眼果肉加工制成的桂圓肉。
石硤桂圓肉  Shixia Dried Longan Pulp
石硤龍眼果肉加工制成的桂圓肉。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品高州桂圓肉的保護(hù)范圍為原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2011)第98號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍， 即廣東省高州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。

種植環(huán)境
種植區(qū)域
本區(qū)域位于廣東省西南部， 地理坐標(biāo)東經(jīng)110°36'46"~110°22'45'，北緯21°42'34'~22°18'49"。
氣候
本區(qū)域位于熱帶、亞熱帶的過(guò)渡帶， 屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，日照年平均1945.3h。年平均氣溫為22.8°C，年溫差為13.3°C左右。年積溫約8176°C，無(wú)霜期361d。降水量年均為1892.7mm。
土壤
土壤類型為赤紅壤、紅壤、黃壤，土壤較疏松、透氣性較好、保水保肥能力強(qiáng)，土壤pH5.0~pH6.0，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土層厚度≥60cm。
栽培管理
苗木
雞眼苗木：采用實(shí)生繁殖或自根砧嫁接繁殖。儲(chǔ)良苗木、石硤苗木：以雞眼龍眼為砧木進(jìn)行嫁接繁殖。
定植
春植在2月～5月，秋植在9月～10月進(jìn)行。種植密度： 每公頃種植數(shù)≤330株。
施肥、施藥
產(chǎn)期果樹(shù)的施肥按 NY/T 496 執(zhí)行，施藥按 GB/T 8321 執(zhí)行。

加工
采收
采收期在7月上旬～8月上、中旬，果肉可溶性固形物含量≥15%。
加工規(guī)程
加工流程
原料選擇→修整、清洗→取肉→干燥→分級(jí)→包裝、貯存。
原料選擇
選用24小時(shí)內(nèi)采摘的鮮果，或低溫儲(chǔ)藏不超過(guò)20天，出庫(kù)后4小時(shí)內(nèi)的果實(shí)。
取肉
燈籠肉取肉
采用人工或機(jī)械去核，取出果核，剝掉果皮。果肉形狀似燈籠并完整。
片肉取肉
將鮮果放入溫度為65°C~70°C的烘房?jī)?nèi)，烘制4小時(shí)～5小時(shí)，剝掉果皮，去掉果核；或者將果實(shí)剝掉果皮，放入溫度為65°C~70°C的烘房?jī)?nèi)，烘制3小時(shí)～4小時(shí)，去掉果核。果肉形狀不規(guī)則。
干燥
生曬法
將果肉置于陽(yáng)光下曝曬，直至果肉含水10%~15%；或者將果肉置于陽(yáng)光下曝曬至果肉含水5%~30%，然后放入溫度為55°C~60°C烘房?jī)?nèi)5小時(shí)～8小時(shí)，直至果肉含水10%~15%。
烘干法
將果肉放入溫度為70°C~90°C烘房?jī)?nèi)，干燥至含水10%~15％結(jié)束。燈籠肉，先將果肉放在溫度55°C~60°C的烘房?jī)?nèi)，烘至果肉含水35%~40%，移出烘爐進(jìn)行整形，使其成為燈籠狀，然后繼續(xù)干燥至含水10%~15%。在干燥期間不定期翻動(dòng)。

質(zhì)量要求
感官特色
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗(yàn)方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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