【熱點(diǎn)應(yīng)用】未來餐桌：人造肉如何用科技打造“真香”體驗(yàn)

人造肉主要分為兩種：植物肉/素肉（Plant-Based Meat）和培養(yǎng)肉（Cultured Meat）。植物肉以植物蛋白為主要原料，通過技術(shù)模擬肉類的質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特性，已經(jīng)在市場(chǎng)上普及。代表公司有美國(guó)的上市公司Beyond Meat和Impossible Foods。而培養(yǎng)肉是通過從動(dòng)物體內(nèi)提取細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中培養(yǎng)形成的真正肉類，避免了動(dòng)物屠宰，具有環(huán)境友好和營(yíng)養(yǎng)均衡的潛力。代表性的企業(yè)有美國(guó)的Eat Just，荷蘭的Mosa Meat等。

為何全球越來越多的企業(yè)和資本涌入人造肉領(lǐng)域？答案是多方面的：食品安全、環(huán)境可持續(xù)性以及肉類供應(yīng)的全球性挑戰(zhàn)都驅(qū)動(dòng)著人造肉行業(yè)的快速發(fā)展。人造肉2021年的市場(chǎng)規(guī)模約為150億美元，預(yù)計(jì)到2030年將突破250億美元。北美和歐洲是市場(chǎng)的核心，得益于消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保的重視以及技術(shù)的快速進(jìn)步。亞洲的需求也在快速崛起，培養(yǎng)肉技術(shù)的商業(yè)化在新加坡等國(guó)家已有突破性進(jìn)展。

中國(guó)是全球食品消費(fèi)的最大市場(chǎng)之一，在人造肉領(lǐng)域也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)潛力。2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在“十四五”種業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出重點(diǎn)支持細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)，包括培養(yǎng)肉研發(fā)與商業(yè)化。盡管人造肉在中國(guó)仍處于早期階段，但資本和研發(fā)投入顯著增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保議題的關(guān)注正在推動(dòng)產(chǎn)品市場(chǎng)化。中國(guó)的高校和企業(yè)在植物肉和培養(yǎng)肉的賽道上，都展現(xiàn)出了創(chuàng)新活力。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等高校培養(yǎng)了具有核心實(shí)力的研究隊(duì)伍；周子未來、CellX等企業(yè)也陸續(xù)研發(fā)推出細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。

盡管人造肉前景廣闊，但在研發(fā)與生產(chǎn)過程中面臨諸多挑戰(zhàn)：

• 口感與質(zhì)地：無論是植物肉還是培養(yǎng)肉，如何讓產(chǎn)品的質(zhì)地、纖維感和口感接近傳統(tǒng)肉類仍是難題。

• 生產(chǎn)成本：培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本較高，特別是在培養(yǎng)基成分和規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備的研發(fā)上存在瓶頸。

• 營(yíng)養(yǎng)與安全性：確保產(chǎn)品具備足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要精確的成分分析和控制。

在每一個(gè)挑戰(zhàn)的背后，都對(duì)技術(shù)研發(fā)提出了新的要求。馬爾文帕納科的分析儀器技術(shù)能為人造肉研發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)提供精準(zhǔn)支持，幫助解決上述難題：  

• 質(zhì)地與口感的優(yōu)化  

MicroCal PEAQ-DSC差示掃描量熱儀：評(píng)估蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性和凝膠化特性，幫助優(yōu)化肉類的彈性、纖維感和咀嚼體驗(yàn)。  

• 成本控制與規(guī)?；a(chǎn)  

Zetasizer納米粒度電位儀：監(jiān)控脂肪乳液顆粒的大小分布和穩(wěn)定性，優(yōu)化配方，提高生產(chǎn)效率，降低成本。   

Mastersizer激光粒度儀：確保顆粒大小的均勻性和批次間的一致性，為工業(yè)化生產(chǎn)提供可靠數(shù)據(jù)支持。  

• 營(yíng)養(yǎng)成分與安全性保障  

MicroCal PEAQ-ITC等溫滴定量熱儀：研究蛋白質(zhì)與功能性添加劑的相互作用，確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和穩(wěn)定性。