國初科技開發(fā)新型果汁脫酸技術(shù)

由于品種、成熟度、壓榨方式等因素，部分鮮果壓榨出的果汁如柑橘汁、山楂汁、橙汁等，存在酸度高等因素，影響了產(chǎn)品的口感。

果汁中的糖、酸含量及糖酸比直接影響著果汁的風(fēng)味和口感，關(guān)系到消費(fèi)者對(duì)果汁的接受程度。調(diào)節(jié)果汁的酸度使其保持在合適范圍內(nèi)，是果汁生產(chǎn)過程中的重要一環(huán)。因此，脫酸是提高果汁品質(zhì)的關(guān)鍵。為了提高果汁糖酸比，改善果汁品質(zhì)，尋求一種有效的、不添加任何外來物質(zhì)、保持果汁原有風(fēng)味的降酸方法頗為重要。

目前常見的果汁脫酸方式主要有化學(xué)降酸法、生物降酸法和物理降酸法。

化學(xué)降酸法的原理是在果汁中加入堿性化學(xué)試劑，使其與酸發(fā)生中和反應(yīng)，從而達(dá)到降低果汁酸度的目的。常用的降酸試劑有碳酸鈣、氫氧化鈣、碳酸鉀、碳酸氫鉀、酒石酸鉀、氫氧化鈉等。使用化學(xué)降酸法產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)可能會(huì)對(duì)果汁的口感、風(fēng)味等造成一定的破壞，并且由于大量金屬離子的溶入可能造成果汁的失光、渾濁等問題。

生物降酸法是利用微生物的代謝作用來分解果汁中的有機(jī)酸，主要適用于蘋果酸及檸檬酸。該降酸方式隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，酸度變化緩慢或基本不再變化，且容易生成異味，降酸時(shí)間不宜過長，限制條件多，降酸效果較差，具有較明顯的局限性。

物理降酸法包括冷凍降酸法、離子交換樹脂法等。冷凍降酸法是使用冷凍設(shè)備對(duì)果汁進(jìn)行降溫，將果汁中的酒石酸氫鉀析出，從而達(dá)到降低酸度的目的。但冷凍作用進(jìn)行降酸的效果較差，且耗時(shí)長，具有明顯的局限性。離子交換樹脂法是利用離子交換樹脂功能基中攜帶的可交換離子與果汁中的陰離子或陽離子結(jié)合，從而進(jìn)行降酸，但是這種工藝需要頻繁再生，產(chǎn)生大量廢水。

傳統(tǒng)脫酸技術(shù)具有一定程度的局限性，不但易使果汁變質(zhì)，降酸效果較差，而且不利于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)，可能造成環(huán)境的破壞，無法滿足果汁生產(chǎn)商對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)及批量生產(chǎn)的需求。

為追求更優(yōu)的脫酸技術(shù)，避免傳統(tǒng)脫酸工藝中對(duì)果汁造成的破壞，保留果汁風(fēng)味，國初科技開發(fā)新型果汁脫酸技術(shù)，該技術(shù)使用一種特定的選擇性分離材料，只允許果汁中的果酸分子透過，同時(shí)保留除果酸以外的物質(zhì)，如果糖、多糖、天然色素等，可有效實(shí)現(xiàn)降酸效果，同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量。通過該法進(jìn)行降酸，既無物態(tài)的改變，也無相變，只有少量的酸味物質(zhì)從果汁中分離出，因而能耗低，品質(zhì)好，無污染，成本低。

國初科技的新型果汁脫酸技術(shù)操作簡單，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、機(jī)械化，降酸效果優(yōu)，可有效地降低果汁中的含酸量，提高果汁的糖酸比，有望廣泛運(yùn)用于果汁行業(yè)對(duì)果汁進(jìn)行風(fēng)味的改善、口感的提升，幫助企業(yè)提升市場競爭力，創(chuàng)造更大的產(chǎn)品價(jià)值。

國初科技（廈門）有限公司自成立以來，以新型分離技術(shù)為核心，致力于新型分離技術(shù)推廣，對(duì)食品飲料行業(yè)的分離純化技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富，擁有多種前沿分離技術(shù)，能夠根據(jù)不同客戶的高度差異化需求，提供針對(duì)性的過濾及純化綜合解決方案，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足客戶的需求。