山茶油 - 相對(duì)密度、酸價(jià)、過氧化值的檢測(cè)方法

T/CNSS 027-2024 山茶油

范圍
本文件規(guī)定了山茶油術(shù)語和定義、分類分級(jí)、特征指標(biāo)、質(zhì)量要求、食品安全要求、衛(wèi)生要求、等級(jí)判定、包裝儲(chǔ)運(yùn)等。
本文件適用于山茶油原油和成品山茶油。
注：山茶油原油的質(zhì)量指標(biāo)僅適用于山茶油原油的貿(mào)易。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山茶油  camellia seed oil
以油茶籽或油茶籽仁為原料制取的油品。
注：山茶油又稱油茶籽油、茶油、山茶籽油。
山茶油原油  crude camellia seed oil
非有機(jī)溶劑浸出方式從油茶籽或籽仁中直接提取的、未經(jīng)精煉加工處理，符合本文件原油質(zhì)量指標(biāo)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能直接供人食用，主要作為生產(chǎn)成品山茶油或其它用途的原料油。
注：山茶油原油又稱山茶油毛油。
成品山茶油  finished product camellia seed oil
采用"山茶油原油"規(guī)定加工方式生產(chǎn)的山茶油原油，經(jīng)精煉加工處理制成，符合本文件成品油質(zhì)量指標(biāo)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，供人食用的山茶油油品。
注：特征指標(biāo)、質(zhì)量要求中項(xiàng)目的術(shù)語和定義見 GB/T 11765。術(shù)語和定義若有表述不同，以此標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

分類與分級(jí)
山茶油分為山茶油原油和成品山茶油兩類。成品山茶油包括特級(jí)山茶油和優(yōu)級(jí)山茶油，符合本文件特級(jí)指標(biāo)的為特級(jí)山茶油，符合本文件優(yōu)級(jí)指標(biāo)的為優(yōu)級(jí)山茶油。

特征指標(biāo)
特征指標(biāo)
應(yīng)符合表1的要求，可作為山茶油真實(shí)性判定的參考指標(biāo)。




檢測(cè)方法
相對(duì)密度/(d₂₀²⁰)     0.912~0.922     GB/T 5526
GB/T 5526-2024 動(dòng)植物油脂 相對(duì)密度的測(cè)定

真實(shí)性要求
山茶油四個(gè)目標(biāo)峰值中前兩個(gè)峰(甾醇峰1和甾醇峰2)面積的和占比不少于89.9%，圖譜見附錄A中的圖A.1。

質(zhì)量要求
山茶油原油
山茶油原油質(zhì)量指標(biāo)見表2。


檢測(cè)方法
酸價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)     ≤ 4.00     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值/(g/100g)     ≤ 0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

成品山茶油的質(zhì)量指標(biāo)
成品山茶油的質(zhì)量指標(biāo)見表3。


檢測(cè)方法
酸價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)     ≤ 1.50     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值/(g/100g)     ≤ 0.15(特級(jí)) 0.20(優(yōu)級(jí))     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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