金典酒莊年份大曲醬香型白酒 - 酒精度、總酯、總酸、酸酯總量的測(cè)定

T/TSSP 054-2024 金典酒莊年份大曲醬香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了金典酒莊年份大曲醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于金典酒莊年份大曲醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
金典酒莊年份大曲醬香型白酒  Jindian chateau aged daqu jiangxiangxing baijiu
以高粱、小麥和水為原料，采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的年份醬香型白酒。
注：所定義年份酒標(biāo)注年份為陳釀時(shí)間最短的基酒年份，即100%采用標(biāo)注年份及以上年份基酒、調(diào)味酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品年份分為：6年、8年和10年。

技術(shù)要求
原料要求
高粱
應(yīng)符合 DB52/T 867、GB 2715 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB/T 1351、GB 2715 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或食品安全法規(guī)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


真實(shí)性要求
采用 GB/T 10345 檢測(cè)方法檢測(cè)5.3中理化指標(biāo)，驗(yàn)證其真實(shí)性。
評(píng)判體系
企業(yè)應(yīng)對(duì)年份酒的真實(shí)性建立完善的評(píng)判體系。
凈含量
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度
酒精度測(cè)定按照 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定

總酯
按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸
按 GB 12456 描述的方法進(jìn)行，以乙酸計(jì)，單位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

酸酯總量
按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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