復合型調味料 - 氯化物、酸價、過氧化值的檢驗

T/ZZFSA 006-2023 復合型調味料

范圍
本文件規(guī)定了復合型調味料的定義、技術要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期等要求。
本文件適用于復合型調味料的生產(chǎn)、檢驗與銷售。
本文件不適用于食用調味油、水產(chǎn)調味品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
調味品  seasoning
在飲食、烹任和食品加工中，用于調和滋味和氣味，并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
復合型調味料  compound seasoning
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工而成的調味料。包括固態(tài)復合型調味料、半固態(tài)復合型調味料、液態(tài)復合型調味料。
固態(tài)復合型調味料  solid compound seasoning
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態(tài)的復合型調味料。
半固態(tài)復合型調味料  semi-soIid compound seasoning
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈半固態(tài)的復合型調味料。
含油型半固態(tài)復合型調味料  oiIy semi-soIid compound seasoning
產(chǎn)品中脂肪含量大于10%的半固態(tài)復合型調味料。
液態(tài)復合型調味料  Iiquid compound seasoning
用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態(tài)的復合型調味料。
即食類復合型調味料  ready-to-eat compound seasoning
可以直接食用的復合型調味料。
非即食類復合型調味料  non-ready-to-eat compound seasoning
食用前須經(jīng)過加熱處理，非直接食用的復合型調味料。

分類
按形態(tài)可分為固態(tài)復合型調味料、半固態(tài)復合型調味料、液態(tài)復合型調味料。
按食用方式可分為即食類復合型調味料和非即食類復合型調味料。

技術要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。




理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物(以NaCl計)/(g/100g)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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