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人為改變?nèi)榈某煞莺托再|(zhì)，都會(huì)影響到乳的衛(wèi)生，降低乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量。所以測(cè)定比重是檢驗(yàn)乳中質(zhì)量的一項(xiàng)很重要指標(biāo)。尤其生產(chǎn)單位和衛(wèi)檢部門(mén)在收奶或進(jìn)行乳加工前都必須要進(jìn)行比重測(cè)定。
乳的比重和密度之影響因素？
乳的比重和密度受乳的溫度、脂肪含量、無(wú)脂干物質(zhì)含量（SNF）、乳擠出的時(shí)間、是否摻假等多種因素的影響。
A、乳的比重和密度受溫度的影響較大，溫度每升高1℃實(shí)測(cè)值減少0.002。
B、乳脂肪的比重較低，約為0.9250，所以乳脂率越高則乳的比重／密度越低。C、SNF的比重較大，約為1.6150，故SNF含量越高則乳的比重／密度就越大。
D、乳的相對(duì)密度在擠乳后1h內(nèi)zui低，故不宜在擠乳后立即測(cè)試比重。
E、在乳中摻固形物，由于比重較大，往往使乳的比重提高。而在乳中摻水則乳
E、在乳中摻固形物，由于比重較大，往往使乳的比重提高。而在乳中摻水則乳
的比重下降，因此，通過(guò)測(cè)定乳的比重／密度可以判斷原料乳是否摻水。
根據(jù)GB/T 5409~1985，傳統(tǒng)牛乳檢驗(yàn)所使用的浮液型牛乳比重計(jì)，以下幾個(gè)方面被要求：
1、牛奶的密度/比重必須由它的乳稠度（L）度數(shù)，依L / 1000 + 1 =比重計(jì)算求得。
2、根據(jù)牛乳溫度和乳稠計(jì)度數(shù)，查表將乳稠計(jì)度數(shù)換算成20℃或15℃的度數(shù)
3、檢驗(yàn)中，必須把溫度恒定在（20℃或15℃），否則將導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果誤差加大
4、檢驗(yàn)牛乳的密度/比重必須將牛乳置于溫度20℃/15℃時(shí)檢測(cè)結(jié)果zui準(zhǔn)確。
5、乳汁擠出后，采乳樣約經(jīng)3~4小時(shí)后測(cè)比重, 乳中氣體始能逸散，免生誤差。
突破性的創(chuàng)新改進(jìn)：
為了注重乳的衛(wèi)生，保持乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不影響乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量等指標(biāo)和改善傳統(tǒng)浮液型牛乳比重計(jì)的檢測(cè)缺點(diǎn)。我們提供了TW-01A和TW-01B兩個(gè)機(jī)型搭配TWD-150 CM測(cè)試儀。其特性為：
1、確保待測(cè)乳樣品溫度不受人體接觸影響，采用低熱傳導(dǎo)率的燒杯提取器。
2、將待測(cè)乳樣品和玻璃砝碼進(jìn)行同步恒溫，無(wú)需考慮溫差造成測(cè)試上的誤差。
3、TW-01A與TW-01B能滿足待測(cè)乳樣品設(shè)定在15.0℃、15.6℃、20.0℃、23.0
℃、25.0℃、27.0℃的溫度條件下進(jìn)行測(cè)試，所測(cè)得數(shù)據(jù)可靠性更高。
4、TW-01A與TW-01B采恒溫控制器采用雙PID溫度控制、低于室溫、高于室溫
皆有PID控制溫度，分辨率0.1℃。
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