碳水化合物的功能集錦

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中zui廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。

碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在于各種生物有機(jī)體內(nèi)，是綠色植物經(jīng)過(guò)光合作用形成的產(chǎn)物，一般占植物體干重的80%左右。動(dòng)物沒(méi)有能力制造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質(zhì)碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如淀粉。
 
糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義。

碳水化合物在食品體系中的功能
 
（1）從食品工藝學(xué)的角度看
 
①賦予食品香甜味；餅干、面包。
 
②增加食品體系的粘稠性；飲料。
 
③改善和維持食品體系的質(zhì)地穩(wěn)定性；果胨、果汁。
 
④改善食品體系的香味和色澤。
 
（2）從食品生物化學(xué)的角度講
 
①作為人類活動(dòng)的能源物質(zhì)；
 
②構(gòu)成機(jī)體或食品體系；
 
③轉(zhuǎn)化形成生命必需物質(zhì)，蛋白質(zhì)和脂類。

碳水化合物生理功能
碳水化合物主要的生理功能：
 
1、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；
 
2、 儲(chǔ)存和提供熱能；
 
3、 維持大腦功能必須的能源；
 
4、 調(diào)節(jié)脂肪代謝；
 
5、 提供膳食纖維；
 
6、 節(jié)約蛋白質(zhì)；
 
7、 抗生酮作用；
 
8、 解毒；
 
9、 增強(qiáng)腸道功能；