食品中農(nóng)藥殘留的測定的重要意義

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱為農(nóng)藥。農(nóng)藥在防治農(nóng)作物病蟲害、提高農(nóng)作物產(chǎn)量等方面起著重要作用。另一方面，大量廣泛地使用農(nóng)藥也會造成食品的污染，從而危害人畜健康。

食品中普遍存在農(nóng)藥殘留，其種類很多，常見的有有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥兩類。此外，在食品中擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、沙蠶毒素類農(nóng)藥殘留也占有一定的比例。

農(nóng)藥對食品的污染有直接污染和間接污染兩種途徑：直接污染是在農(nóng)田使用農(nóng)藥時，直接污染農(nóng)作物；間接污染有多種形式，例如因水質(zhì)污染而污染水產(chǎn)品、土壤沉淀的農(nóng)藥污染、大氣漂浮的農(nóng)藥污染、飼料殘留農(nóng)藥的污染等。

由于農(nóng)藥的毒性都很大，有些甚至可以在人體內(nèi)蓄積，嚴(yán)重危害人體健康。因此為提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品的安全及人類的健康，應(yīng)對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確測定。

食品中農(nóng)藥殘留了的分析，早期曾使用比色法、分光光度法和電化學(xué)分析法進(jìn)行測定，但是由于這些方法的靈敏度很低且選擇性不強(qiáng)，所以現(xiàn)在已經(jīng)很少使用這些方法。后來，色譜法（尤其是氣相色譜儀）被廣泛地用于測定食品中農(nóng)藥殘留量，這大大提高了測定的靈敏度和專一性。而液相色譜法對非揮發(fā)性或熱不穩(wěn)定性農(nóng)藥殘留有很好的分析效果。