自動(dòng)消毒器技術(shù)，提高膨化食品衛(wèi)生質(zhì)量

    自動(dòng)消毒器是食品行業(yè)即將廣泛使用消毒設(shè)備，是企業(yè)通過(guò)QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證的*手消毒設(shè)備。據(jù)了解約一半的膨化食品企業(yè)對(duì)手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類(lèi)消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果，但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時(shí)間沒(méi)保障，且多人重復(fù)使用，zui終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成二次污染。

膨化食品自上世紀(jì)六十年代發(fā)明以來(lái)，已經(jīng)成功*人民zui為偏愛(ài)的休閑食品。現(xiàn)在，為了便于貯藏、改善風(fēng)味、提高適口性、增加品種等目的，采用了大量的現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝及技術(shù)但細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題依然得不到解決。

   專(zhuān)業(yè)從事手部殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限有限公司銷(xiāo)市場(chǎng)部周婉君女士認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、內(nèi)包間安裝NICOLER技術(shù)的自動(dòng)消毒器技術(shù)，則可有效控制手部微生物對(duì)腌臘肉制品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

按照GB17401-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：膨化食品菌落總數(shù)≤10000cfu/g、大腸菌群*≤90MPN/g，其中沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。膨化食品加工流程為：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝→上市銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)一系列加工步驟，如何保證膨化食品微生物不超標(biāo)？

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)公司毛杉介紹：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱(chēng)二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。

膨化食品在生產(chǎn)過(guò)程中，員工手部的微生物二次污染的主要原因有：1、手部消毒頻率不夠，以殺菌后時(shí)間計(jì)算，建議每隔60-90分鐘對(duì)手部重新消毒，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。2、手衛(wèi)生的管理不到位，管理人員手衛(wèi)生知識(shí)欠缺，觀念落后，沒(méi)能及時(shí)受到培訓(xùn)，更不能對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行宣傳教育和定期培訓(xùn)，沒(méi)有建立手衛(wèi)生管理體系，即使開(kāi)展了手衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，也不是強(qiáng)迫性的。3、在更衣、洗手、車(chē)間及廁所等區(qū)域，隨手可見(jiàn)圖文并茂的手消毒宣傳，時(shí)時(shí)潛意識(shí)默化員工行為。4、倉(cāng)庫(kù)對(duì)手消毒器常年備貨1-3臺(tái)，避免設(shè)備損壞時(shí)候替換使用。5、手部消毒都安裝在一更或二更，生產(chǎn)車(chē)間缺少或?yàn)榘惭b手消毒設(shè)備，手部若被細(xì)菌污染，除了二次污染食品外，并會(huì)二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺(tái)面等，zui后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格。

針對(duì)以上問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)從事自動(dòng)消毒器技術(shù)技術(shù)開(kāi)發(fā)和設(shè)備生產(chǎn)的上海康久消毒技術(shù)有限公司總周立法講解中得知：目前，國(guó)內(nèi)小部分的食品廠(chǎng)在洗手消毒場(chǎng)所都裝備了免接觸的自動(dòng)消毒器技術(shù)。實(shí)踐證明，免接觸的自動(dòng)消毒器技術(shù)*可以保證手部消毒有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，若在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺(tái)自動(dòng)消毒器技術(shù)，在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求同時(shí)，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部細(xì)菌。         

安裝自動(dòng)消毒器技術(shù)后，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”； 采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手——水沖洗——感應(yīng)式手消毒——感應(yīng)式烘干”；建議選擇*種方式，因?yàn)榫凭珦]發(fā)后手部無(wú)任何殘留。 

據(jù)悉，專(zhuān)業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海消毒技術(shù)有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8自動(dòng)消毒器技術(shù)研，結(jié)束國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無(wú)自動(dòng)消毒器技術(shù)的尷尬局面，滅掉殺病原微生物，阻隔細(xì)菌二次交叉感染，對(duì)營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時(shí)代的意義。